Calentao paisa

Gekochten Reis und Bohnen prüfen Verwende rasch abgekühlten Reis, idealerweise innerhalb von 1 Stunde, der höchstens 24 Stunden gekühlt wurde. Die Bohnen müssen innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank gekommen sein und bei höchstens 4 °C gelagert werden. Reis, der über Nacht draußen stand, wegwerfen. Nimm die Reste erst heraus, wenn du die übrigen Zutaten vorbereitest.

Hogao zubereiten Erhitze 15 ml neutrales Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Tomaten und Frühlingszwiebeln hinein. Unter Rühren 6–8 Minuten garen, bis die Tomaten weich und glänzend und die Zwiebeln zart sind. Kreuzkümmel, die Hälfte des Salzes und schwarzen Pfeffer einrühren.

Bohnen in der Sauce erwärmen Gib die roten Bohnen und bis zu 100 ml ihrer Kochflüssigkeit in die Pfanne. Rühre, bis sie mit Hogao überzogen sind. 4–5 Minuten erhitzen, bis sie überall dampfen. Falls die Mischung trocken wirkt, nur dann etwas Flüssigkeit ergänzen, wenn sie sicher mit den Bohnen gekühlt wurde.

Kalten Reis unterheben Gib den kalten Reis dazu und löse Klumpen vorsichtig mit dem Löffel. Hebe Reis, Bohnen und Hogao zusammen. Unter Rühren etwa 5 Minuten weiter erhitzen, bis die Mischung überall dampfend heiß ist und 74 °C erreicht. Mit dem restlichen Salz würzen. Mit Thermometer an mehreren Stellen messen, denn die Pfanne kann ungleichmäßig erhitzen.

Eier vollständig braten Während die Reismischung erhitzt wird, 15 ml neutrales Öl in einer separaten Pfanne erwärmen. Die 4 Eier nach Bedarf portionsweise braten. Eiweiß und Eigelb sollen fest sein; diese sichere Standardversion enthält kein flüssiges Eigelb. Utensilien und Flächen, die rohes Ei berührt haben, getrennt halten.

Auf vier Teller verteilen Die Reis-Bohnen-Mischung vom Herd nehmen und auf vier Teller verteilen. In jeder Portion sollten Reis, Bohnen und Hogao gut verteilt sein. Jeweils ein vollständig gegartes Ei darauflegen.

Heiß servieren Sofort servieren. Nach Wunsch Arepa, Avocado, reife Kochbanane oder sicher gekühltes gegartes Fleisch dazugeben; diese Extras sind nicht in der Rezeptmenge und Nährwertschätzung enthalten. Das fertige Gericht nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, oder länger als 1 Stunde, wenn es wärmer als 32 °C ist.