Name: Carne afanada
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h 45 min
Cuisine: kolumbianisch
Ingredients: 1 kg mageres Rinderhackfleisch; 200 g weiße Zwiebeln, geschält und fein gehackt; 120 g Hogao (kolumbianisches Tomaten-Frühlingszwiebel-Sofrito); 2 große Eier, verquirlt (etwa 100 g ohne Schale); 30 g Weizenmehl; 50 g geröstete, fein gemahlene Semmelbrösel oder ungesüßter kolumbianischer Bizcocho; 10 g feines Salz, aufgeteilt; 600 g reife Tomaten, geschält und püriert; 30 g Frühlingszwiebeln, fein gehackt; 55 g Schmalz oder neutrales Öl; 30 ml Essig; 0,5 g getrockneter Oregano; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Aufgeschnittene kolumbianische Rinderrolle mit Tomaten-Frühlingszwiebel-Sauce und etwas weißem Reis.

Region Valle del Cauca, kolumbianische Anden

Kategorie Hauptgericht · Hackfleischrolle

Menge 8 Portionen

Aktive Zeit 35 Minuten

Garzeit 70 Minuten

Zutaten ↓

Überblick

Carne afanada

Hackfleischrolle aus dem Valle del Cauca, sanft in Tomaten-Hogao-Sauce geschmort.

Carne afanada ist im Valle del Cauca als Alltagsgericht dokumentiert. Rinderhack wird zu einer Rolle geformt und zugedeckt in Sauce gegart. Die gerollte Form und das sanfte Schmoren prägen das Gericht.

Hogao, Eier, Mehl und geröstete Brösel binden das Fleisch. Tomaten, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln bilden die Sauce; Essig und Oregano runden sie ab. Diese Version misst die überlieferten Zutaten für acht Portionen ab.

Diese gemessene Fassung für acht Portionen folgt der veröffentlichten Zutatenfolge und bewahrt den dokumentierten Ablauf.

Zutaten

Hackfleischrolle

1 kg mageres Rinderhackfleisch
200 g weiße Zwiebeln, geschält und fein gehackt
120 g Hogao (kolumbianisches Tomaten-Frühlingszwiebel-Sofrito)
2 große Eier, verquirlt (etwa 100 g ohne Schale)
30 g Weizenmehl
50 g geröstete, fein gemahlene Semmelbrösel oder ungesüßter kolumbianischer Bizcocho
10 g feines Salz, aufgeteilt

Tomatensauce

600 g reife Tomaten, geschält und püriert
30 g Frühlingszwiebeln, fein gehackt
55 g Schmalz oder neutrales Öl
30 ml Essig
0,5 g getrockneter Oregano
1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Mischen und formen Rinderhack, Hogao, Eier, weiße Zwiebel, Mehl, geröstete Brösel und 6 g Salz in einer großen Schüssel mischen. Nur kurz von Hand vermengen, bis die Zutaten verbunden sind; nicht fest zusammendrücken. Zu einer gleichmäßigen ovalen Rolle von etwa 7–8 cm Dicke formen. Abdecken und 60 Minuten kühlen, damit die Brösel quellen und die Rolle Halt bekommt.
Sauce ansetzen Schmalz oder Öl in einem breiten schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Passierte Tomaten, Frühlingszwiebeln, Oregano, Pfeffer und die übrigen 4 g Salz zugeben. 10 Minuten offen unter Rühren garen, bis die Frühlingszwiebeln weich sind und die Tomaten nicht mehr roh riechen. Essig einrühren.
Rolle schmoren Die gekühlte Rolle vorsichtig in die Sauce legen, Sauce darüberlöffeln und zugedeckt etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen. Zweimal mit zwei breiten Pfannenwendern vorsichtig wenden. Wird die Sauce zu trocken, 30–60 ml heißes Wasser zugeben.
Temperatur prüfen und servieren Ein sauberes Thermometer in die dickste Mitte stecken, ohne den Topf zu berühren. Hackfleisch muss innen mindestens 71,1 °C erreichen. Falls nötig zugedeckt weitergaren und nach 5 Minuten erneut messen. 10 Minuten in der Sauce ruhen lassen, dick aufschneiden und mit Sauce servieren.

Praktische Hinweise

Praxis

Nährwerte pro Portion

Schätzung mit 85 % magerem Rinderhack, Eiern, Weizenmehl, Bröseln, Gemüse, Hogao sowie abgemessener Fett- und Salzmenge. Fettanteil und Saucenmenge verändern die Werte.

Ausstattung

Breiter schwerer Topf mit Deckel, Schüssel, Pfannenwender, Messer und Thermometer.

Praktische Hinweise

Feuchte Hände erleichtern das Formen. Nur sanft köcheln lassen, damit die Rolle nicht zerfällt. Mit breiten Werkzeugen wenden, nicht einstechen. Geröstete Semmelbrösel ersetzen den im Original genannten Bizcocho. Reste binnen 2 Stunden kühlen, innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und auf 73,9 °C erhitzen. Formen Sie die Rolle gleichmäßig dick, damit die Mitte ähnlich schnell gart wie die Außenseite. Eine leicht ovale Form passt besser in einen breiten Topf als eine lange, schmale. Die Sauce soll nur leise köcheln; starkes Kochen kann die Oberfläche aufbrechen, bevor die Bindung fest wird. Die Quelle schreibt keine Beilage vor. Etwas weißer Reis ist eine optionale Ergänzung, gehört aber weder zur Zutatenliste noch zur Nährwertschätzung. Formen und kühlen Sie die Rolle am Kochtag; rohes Hackfleisch darf während der einstündigen Ruhezeit nicht bei Raumtemperatur stehen. Sie können den abgedeckten Topf auf den Tisch stellen und die Rolle nach der kurzen Ruhe in der Sauce aufschneiden.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Weizen (Gluten) und Ei. Hogao-Etikett prüfen. Rohes Rindfleisch getrennt halten; die Mitte auf 71,1 °C garen. Reste binnen 2 Stunden kühlen und auf 73,9 °C erhitzen.

Zum Schluss

1: Das dokumentierte Gericht aus dem Valle ist eine in Sauce geschmorte Hackfleischrolle. 2: Geröstete Brösel, Ei und Mehl helfen, die Form zu halten.

Nährwerte pro Portion

Portionsgrundlage: Etwa 1/8 des Gerichts einschließlich Sauce
Kalorien: 490 kcal
Kohlenhydrate: 16 g
Eiweiß: 33 g
Fett: 34 g
Ballaststoffe: 2 g
Natrium: 760 mg

Carne afanada

Zutaten

Hackfleischrolle

Tomatensauce

Zubereitung

Praxis

Nährwerte pro Portion

Ausstattung

Praktische Hinweise

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Zum Schluss

Nährwerte pro Portion

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