Catanzaros Morzeddhu ist ein kräftiger, tomatenroter Eintopf aus Kutteln und anderen Rinderinnereien mit Chili und Oregano, der traditionell in aufgeschnittenem Pitta-ähnlichem Brot gegessen wird.
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Morzeddhu ist eng mit Catanzaro und der Arbeiterküche Kalabriens verbunden.
Der Eintopf basiert auf sorgfältig gereinigten Innereien, Tomaten und Chili statt auf einer dicken, mit Mehl gebundenen Sauce.
Langes, sanftes Köcheln ist entscheidend für zarte Innereien und eine konzentrierte Sauce.
Das Servieren im oder mit regionalem Brot gehört zum traditionellen Charakter des Gerichts.
Alles, was für das Gericht benötigt wird, übersichtlich vor dem Kochen angeordnet.
Abspülen und prüfen. Gereinigte Innereien unter kaltem fließendem Wasser abspülen, überschüssiges Fett entfernen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Kutteln blanchieren. Kutteln mit frischem Wasser bedecken, 5 Minuten aufkochen, anschließend abgießen und abspülen.
Vor dem Schmoren trocknen. Gründlich abtropfen lassen und die Stücke trocken tupfen.
Aromaten weich garen. Olivenöl erwärmen und Zwiebel 8 Minuten garen; Knoblauch und Chili in der letzten Minute zugeben.
Innereien und Tomaten zugeben. Innereien, zerdrückte Tomaten, Oregano, Pfeffer und so viel Wasser oder Brühe einrühren, dass alles knapp bedeckt ist.
Langsam köcheln lassen. Teilweise abdecken und 1½–2 Stunden garen, dabei gelegentlich umrühren.
Sauce konzentrieren. Ohne Deckel 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce an den Stücken haftet.
Zum Schluss abschmecken. Probieren und Salz, Chili sowie Oregano anpassen.
Brot füllen. Heißen Eintopf in aufgeschnittene Pitta löffeln oder Brot dazu servieren.
Sehr heiß mit rustikalem kalabrischem Brot oder Pitta servieren.
Der Eintopf gewinnt durch eine Ruhe über Nacht; rasch abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren.
Vom Metzger gereinigte Innereien verwenden und alle rohen Innereien bis zum Garen gekühlt halten.
Schätzwert, einschließlich Brot.
Gereinigte Innereien bei einem zuverlässigen Metzger kaufen und bei 4 °C oder darunter lagern.
Innereien vollständig garen, bis sie durchgehend sehr heiß und zart sind.
Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und vor dem Verzehr auf 74 °C erhitzen.
Ein Innereien-Eintopf aus Catanzaro, der traditionell aus Kutteln und anderen Rinderteilen in einer pikanten Tomatensauce zubereitet wird.
Der Eintopf kann auf dem Teller serviert werden, doch Brot ist eng mit der traditionellen Servierweise verbunden.
Ja, Chili gehört jedoch zum charakteristischen kalabrischen Geschmacksprofil.
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