Morzeddhu catanzarese

すすいで確認する。 洗浄済みの内臓を冷たい流水ですすぎ、余分な脂肪を取り除いて、そろった大きさに切る。

トリッパを下ゆでする。 トリッパを新しい水で覆い、沸騰させて5分ゆでたら、水を切ってすすぐ。

煮込む前に水分を取る。 十分に水を切り、表面の水分を拭き取る。

香味野菜をやわらかくする。 オリーブオイルを温め、玉ねぎを8分加熱する。最後の1分でにんにくと唐辛子を加える。

内臓とトマトを加える。 内臓、つぶしたトマト、オレガノ、こしょうを加え、具がかろうじて浸る量の水またはだしを注ぐ。

ゆっくり煮込む。 ふたを少しずらして、時々混ぜながら1½–2時間煮込む。

ソースを凝縮させる。 ふたを外し、ソースが内臓にからむまで20–30分煮込む。

最後に味を調える。 味を見て、塩、唐辛子、オレガノを調整する。

パンに詰める。 熱い煮込みを切り開いたpittaに詰めるか、パンを添えて供する。