Morzeddhu khas Catanzaro adalah semur merah tomat yang kuat berbahan babat dan jeroan sapi lain, cabai, dan oregano, secara tradisional dimakan di dalam roti gaya pitta yang dibelah.
.webp "Morzeddhu catanzarese — Gambar utama")
Morzeddhu sangat erat kaitannya dengan Catanzaro dan tradisi makanan kelas pekerja Calabria.
Semur ini dibangun dari jeroan yang dibersihkan dengan cermat, tomat, dan cabai, bukan saus kental yang diikat tepung.
Perebusan perlahan dalam waktu lama sangat penting untuk mendapatkan kelembutan dan saus yang pekat.
Penyajian di dalam atau bersama roti lokal merupakan bagian dari karakter tradisional hidangan ini.
Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.
Bilas dan periksa. Bilas jeroan yang sudah dibersihkan di bawah air dingin mengalir, buang lemak berlebih, lalu potong menjadi ukuran seragam.
Blansir babat. Tutupi babat dengan air baru, didihkan selama 5 menit, lalu tiriskan dan bilas.
Keringkan sebelum dimasak sebagai semur. Tiriskan sampai tuntas lalu tepuk-tepuk potongan hingga kering.
Lunakkan bahan aromatik. Hangatkan minyak zaitun dan masak bawang bombai selama 8 menit; tambahkan bawang putih dan cabai pada menit terakhir.
Tambahkan jeroan dan tomat. Masukkan jeroan, tomat yang dihancurkan, oregano, lada, serta air atau kaldu secukupnya hingga nyaris menutupi bahan.
Didihkan perlahan. Tutup sebagian dan masak 1½–2 h (jam), aduk sesekali.
Pekatkan saus. Buka tutup dan rebus perlahan 20–30 menit sampai saus melekat pada potongan.
Bumbui di akhir. Cicipi lalu sesuaikan garam, cabai, dan oregano.
Isi roti. Sendokkan semur panas ke dalam pitta yang dibelah atau sajikan roti di sampingnya.
Sajikan sangat panas bersama roti rustic Calabria atau pitta.
Semur membaik setelah didiamkan semalam; dinginkan cepat lalu simpan di lemari es.
Gunakan jeroan yang sudah dibersihkan oleh tukang daging dan simpan semua jeroan mentah dalam lemari es sampai saat dimasak.
Perkiraan, termasuk roti.
Beli jeroan yang sudah dibersihkan dari tukang daging tepercaya dan simpan pada 4°C atau lebih rendah.
Masak jeroan hingga benar-benar matang, sangat panas, dan empuk.
Masukkan sisa makanan ke lemari es dalam 2 h (jam) dan panaskan kembali hingga 74°C.
Semur jeroan Catanzaro yang secara tradisional dibuat dari babat dan bagian sapi lain dalam saus tomat pedas.
Semur dapat disajikan di piring, tetapi roti sangat terkait dengan cara penyajian tradisional.
Bisa, tetapi cabai tetap merupakan bagian dari profil khas Calabria.
.webp)
.webp)
.webp)