Morzeddhu catanzarese — يخنة الكرشة والأحشاء على طريقة كاتانزارو

اشطفوا وافحصوا. اشطفوا الأحشاء المنظفة تحت ماء جارٍ بارد، وشذّبوا الدهون الزائدة وقطّعوها إلى قطع متساوية.

اسلقوا الكرشة تمهيديًا. غطّوا الكرشة بماء عذب، وارفعوها إلى الغليان لمدة 5 دقائق، ثم صفّوها واشطفوها.

جففوا قبل الطهي. صفّوا القطع جيدًا وربّتوا عليها حتى تجف.

ليّنوا المكونات العطرية. سخّنوا زيت الزيتون واطهوا البصل 8 دقائق؛ أضيفوا الثوم والفلفل الحار في الدقيقة الأخيرة.

أضيفوا الأحشاء والطماطم. حرّكوا الأحشاء مع الطماطم المهروسة والأوريغانو والفلفل وما يكفي من الماء أو المرق لتغطيتها بالكاد.

اطهوا ببطء. غطّوا القدر جزئيًا واطهوا لمدة 1½–2 ساعة مع التحريك من حين إلى آخر.

ركّزوا الصلصة. اكشفوا القدر واتركوا اليخنة تغلي بهدوء 20–30 دقيقة حتى تتشبث الصلصة بالقطع.

اضبطوا التتبيل في النهاية. تذوقوا واضبطوا الملح والفلفل الحار والأوريغانو.

احشوا الخبز. ضعوا اليخنة الساخنة بالملعقة داخل خبز pitta المشقوق أو قدّموا الخبز إلى جانبها.