Poale-n brâu jsou rumunské kynuté taštičky spojované s historickým regionem Moldávie na severovýchodě Rumunska, nikoli se současnou Moldavskou republikou. Typický tvar vzniká přehnutím rohů čtverce těsta přes náplň z čerstvého sýra. Původní rumunský název zůstává, protože označuje toto regionální pečivo; český popis vysvětluje jeho podobu, aniž by ho přejmenovával na jiné české jídlo. Existují sladké i slané varianty. Tato verze kombinuje jemný čerstvý sýr z kravského mléka s vejcem, cukrem, vanilkou a citronovou kůrou; rozinky jsou volitelné. Upečené těsto je zlatavé a uvnitř měkké.
Obohacené kynuté těsto s mlékem, žloutky, cukrem a máslem má být měkké a pružné, nikoli tuhé. Mléko před rozmícháním droždí zahřejte jen na vlažnou teplotu. Příliš horká tekutina může droždí oslabit. Krátkým odpočinutím směsi ověříte, zda se začíná tvořit pěna. Nejdříve spojte ostatní přísady do těsta a změklé máslo postupně zapracujte, až se těsto začne spojovat. Díky tomu se tuk rozdělí rovnoměrně. Část mléka i cukru je rozdělena podle použití: 15 ml mléka nechte stranou na potření a cukr rozdělte mezi těsto a náplň přesně podle seznamu.
Přikryté těsto nechte kynout na teplém místě bez průvanu, dokud viditelně nezdvojnásobí objem. Uvedených přibližně 60 minut berte jako vodítko: v chladné kuchyni může kynutí trvat déle, v teplé kratší dobu. Vykynuté těsto je nadýchané a po jemném stisknutí prstem se pomalu vrací. První kynutí vytváří lehčí střídku a odlišuje tyto taštičky od pečiva z křehkého nebo listového těsta. Nepokračujte jen proto, že uplynul stanovený čas, pokud těsto téměř nevyrostlo.
Vyberte jemný čerstvý sýr z kravského mléka, který je vlhký a zrnitý, ale není příliš mokrý. Rumunský název brânză de vaci může pomoci při hledání podobného typu čerstvého sýra; české výrobky se liší a nelze je automaticky považovat za totožné. Pokud se kolem sýra oddělila tekutina, nechte ho krátce okapat. Náplň má na lžíci držet v měkké porci. Přebytečná vlhkost může vytékat přes přehnuté spoje a způsobit, že spodek pečiva zvlhne.
Náplň tvoří sýr, jedno celé vejce, cukr a vanilka; rozinky lze vynechat. Citronová kůra těsto osvěží, aniž by z něj udělala citronový moučník. Cukr rozdělte ještě před přípravou: 60 g patří do těsta a 100 g do sýrové náplně. Náplň zůstává měkká, ale musí se dát nabrat lžící. Do příliš vlhkého sýra nepřidávejte mouku ani jinou zahušťující surovinu. Schválenou úpravou je jeho krátké okapání.
Rozdělení vykynutého těsta na stejné díly pomůže tomu, aby se taštičky pekly rovnoměrně. Každý díl rozválejte na čtverec a doprostřed dejte vrchovatou lžíci náplně. Poté přehněte všechny čtyři rohy ke středu a spoje pevně stiskněte. Tvar připomínající obálku je pro toto pečivo charakteristický. Taštičky položte spoji nahoru a nechte mezi nimi rozestupy, protože při druhém kynutí a v troubě ještě zvětší objem. Před uzavřením setřete náplň, která se dostala na okraje, aby se těsto dobře spojilo.
Kratší druhé kynutí uvolní vytvarované těsto a nechá je před pečením mírně nabýt. Povrch tence potřete zvláštním žloutkem rozmíchaným s odloženým mlékem; směs nesmí zůstávat uprostřed spojů. Pečte při 180 °C, dokud povrch nezezlátne a těsto kolem sýrové náplně nebude pevné a propečené, obvykle 18–22 minut. Protože náplň obsahuje vejce, změřte teplotu uprostřed jedné taštičky kuchyňským teploměrem a ověřte nejméně 71 °C. Samotná barva nepotvrdí dosažení této teploty.
Po upečení nechte taštičky 10 minut chladnout na mřížce a teprve potom je posypte moučkovým cukrem. Ještě teplé mají měkkou střídku a náplň už dostatečně ztuhlou, aby držela tvar. Zbytky zchlaďte do 2 hodin a uchovávejte zakryté v lednici při teplotě nejvýše 4 °C; spotřebujte je do 3–4 dnů. Ohřívejte pouze porci určenou k jídlu a její střed prohřejte na 74 °C. Po úplném vychladnutí je lze jíst i při pokojové teplotě, ale náplň s čerstvým sýrem nenechávejte dlouho mimo lednici.
