15分钟
激活酵母并揉制面团
将250毫升牛奶加热至微温，不要烫热。把酵母和1汤匙面团用的60克糖混合，静置5至10分钟，直到起泡。在大碗中加入面粉、盐、柠檬皮屑和剩余的面团用糖。倒入酵母牛奶、香草和2个蛋黄，拌至形成粗糙面团。把软化黄油分次揉入，手揉约8至10分钟，直到面团光滑并有弹性。
Poale-n brâu：罗马尼亚摩尔达维亚奶酪甜馅烤饼
柔软的罗马尼亚发酵面团点心，包裹着微甜的新鲜奶酪馅。
Poale-n brâu是罗马尼亚东北部摩尔达维亚地区的一种发酵面团点心。标题保留罗马尼亚语菜名，并用中文说明奶酪甜馅和烘烤形式，避免把它直接称作身份不同的中国点心。制作时将面团擀成方形，把奶酪馅放在中央，再把四角提起并捏合，形成类似信封的包法。罗马尼亚资料记录了甜味和咸味馅料；本食谱采用甜味家常做法，以新鲜牛乳奶酪、鸡蛋、糖和可选葡萄干调馅。封口要捏牢，避免醒发和烘烤时馅料漏出。
牛奶、蛋黄、糖和黄油让面团柔软而有弹性。把牛奶加热到微温即可；温度过高会削弱干酵母的活性。先将酵母和一勺面团用糖加入温牛奶，静置几分钟，观察是否起泡，再与面粉混合。其他面团材料初步拌匀后，分次加入软化黄油，使它逐渐融入，不留下油腻的条纹。持续揉面至表面光滑、有弹性。
判断第一次发酵是否完成时，以面团体积明显翻倍为准，不要只看计时器。厨房较凉时需要更久，室温较高时则可能提前完成。盖好搅拌碗，把面团放在没有穿堂风、也远离直接热源的位置。发好的面团看起来膨松，轻轻按压后留下的痕迹会缓慢回弹。充分发酵有助于烤出的面点柔软轻盈；如果面团还紧实，就不要急着分割。
选择味道温和、含水但不稀的新鲜牛乳奶酪。罗马尼亚语brânză de vaci可作为寻找类似鲜凝乳奶酪时的名称参考，但不同地区的农家奶酪、凝乳奶酪和意式乳清奶酪并不完全相同。若奶酪周围积出液体，先短暂沥干，再调制馅料。合适的奶酪馅应能在勺上保持柔软的小团；游离水分过多会从折口渗出，让底部面团变湿。
馅料由奶酪、一个全蛋、糖和香草组成，葡萄干可按喜好加入。糖分分给面团和奶酪馅两部分，开始前先分别称出60克和100克。调好的馅要柔软，但放在方形面团中央时不能摊开。不要用额外面粉或其他增稠剂补救过湿的奶酪；本食谱规定的处理方式是先沥去多余液体。柠檬皮屑加入面团提香，不会把成品变成柠檬口味甜点。
把发酵后的面团平均分成十二份，让每个烤点大小相近、受热均匀。将每份擀成方形，在中央放一满勺奶酪馅，再把四个角朝中心提起并捏紧接缝。这种信封形折法是成品外观的重要特征。把封口朝上摆在铺有烘焙纸的烤盘上，彼此留出间距，因为第二次醒发和烘烤时还会膨胀。如果馅料碰到边缘，先擦掉再封口。
成形后再进行较短的第二次醒发，让面团松弛并稍稍鼓起。将额外的蛋黄和预留的15毫升牛奶打匀，在表面薄薄刷一层，避免蛋液流入中央接缝。放入预热至180 °C的烤箱，烘烤约18至22分钟，直到表面金黄、奶酪周围的面团完全烤熟。馅料含有鸡蛋，需用食品温度计测量一个烤点的中心，确认至少达到71 °C；表面颜色不能代替温度检查。
出炉后放在冷却架上静置10分钟，再撒糖粉。趁温热食用时，面团仍柔软，奶酪馅也已稍稍定型。剩余烤点应在2小时内冷却并放入带盖容器冷藏，保持在4 °C或以下，并在3至4天内食用。只取准备食用的份量重新加热，确认中心达到74 °C。虽然冷却后也可以室温食用，但含奶酪的点心不宜在室温下长时间放置。
