Polská národní jídla

Szarpak: borowiacká polévka z kysaného zelí a brambor

Szarpak, známý také jako kapuśniak borowiacki, je sytá polévka z oblasti Tucholských borů v Pomořansku. Brambory, zelenina do polévky a kysané zelí se vaří společně; opečený uzený bůček a cibule pak dodají typickou kouřovou chuť.

Polská národní jídla
Sdílet
Hustý, ale dobře jedlý lžící szarpak s bramborami, zelím a opečeným bůčkem.
Počet porcí 6
Porce asi 600 ml, jedna šestina polévky
Příprava 25 minut
Vaření asi 65 minut
Ingredience ↓
Přehled

Szarpak: borowiacká polévka z kysaného zelí a brambor

Szarpak, známý také jako kapuśniak borowiacki, je sytá polévka z oblasti Tucholských borů v Pomořansku. Brambory, zelenina do polévky a kysané zelí se vaří společně; opečený uzený bůček a cibule pak dodají typickou kouřovou chuť.

Polský seznam tradičních produktů odlišuje tuto polévku z kysaného zelí od pokrmu parzybroda, který se připravuje z čerstvého zelí. Popis zdůrazňuje hustý, ale dobře nabíratelný vývar s viditelnými kousky brambor, zelí, bůčku a cibule.

Tato odměřená domácí verze vystačí na šest porcí a zachovává regionální charakter, aniž by se vydávala za jediný historický rodinný recept. Kysané zelí se přidává, až když brambory začínají měknout; bůček se nejprve opeče zvlášť.

Tipy pro přípravu

Tipy pro přípravu

  • Vyberte kysané zelí s čistou, příjemně nakyslou vůní a bez nežádoucího zápachu.
  • Nechte je lehce okapat, aby zůstalo vlhké, ale nekapalo; krátce je propláchněte jen tehdy, je-li příliš slané nebo ostré.
  • Brambory a kořenovou zeleninu nakrájejte na podobně velké kousky, aby se uvařily rovnoměrně.
  • Zelí přidejte, až brambory začnou měknout, protože kyselost může jejich vaření zpomalit.
  • Polévku nechte zvolna probublávat, ne prudce vařit, aby si kousky brambor zachovaly tvar.
  • Uzený bůček nakrájejte na stejně velké kostičky, aby se rovnoměrně opekl a pustil tuk.
  • Cibuli opékejte ve vypečeném tuku doměkka a dozlatova, ale nespalte ji.
  • Přidejte bůček, cibuli i vypečený tuk, který vytvoří na hladině typická kouřová oka.
  • Před solením ochutnejte; zelí i bůček mohou být slané samy o sobě.
  • Bobkové listy ponechte celé a před podáváním je vyjměte; kuličky nového koření můžete lehce rozmáčknout pro výraznější vůni.
  • Opečený bůček vařte v polévce alespoň 10 minut, aby se prohřál a chutě se spojily.
  • Je-li polévka příliš hustá, zřeďte ji trochou horké vody a znovu ochutnejte před dochucením.
Suroviny

Suroviny

Polévka

  • 700 g kysaného zelí, lehce okapaného
  • 700 g moučnatých brambor, oloupaných a nakrájených na kostky
  • 100 g mrkve, oloupané a nakrájené na kostky
  • 80 g kořene petržele, oloupaného a nakrájeného na kostky
  • 80 g bulvového celeru, oloupaného a nakrájeného na kostky
  • 80 g pórku, očištěného a nakrájeného na kolečka
  • 2 l vody
  • Až 5 g jemné soli, až po ochutnání

Uzený bůček a koření

  • 200 g uzeného bůčku, nakrájeného na malé kostičky
  • 150 g cibule, nadrobno nasekané
  • 2 bobkové listy
  • 4 kuličky nového koření
  • 0,5 g mletého černého pepře
Postup

Postup

Postup

  1. Připravte zeleninu.Ochutnejte kysané zelí. Je-li nezvykle slané nebo výrazně kyselé, rychle je propláchněte a dobře slijte; jinak ho jen lehce nechte okapat. Brambory, mrkev, kořen petržele a celer nakrájejte na podobně velké kousky, pórek na kolečka.

  2. Začněte vařit bramborový základ.V těžkém hrnci přiveďte 2 l vody k varu. Přidejte brambory, mrkev, petržel, celer a pórek. Ztlumte plamen a zvolna vařte 15–20 minut, dokud brambory nezačnou měknout.

  3. Přidejte zelí.Vmíchejte okapané kysané zelí, bobkový list a nové koření. Zvolna vařte přibližně 25–30 minut, až brambory a zelí změknou, ale zůstanou v kouscích.

  4. Opečte bůček s cibulí.Mezitím opékejte bůček na velké pánvi na středním plameni, až zhnědne a pustí tuk. Přidejte cibuli a smažte ji doměkka a lehce dozlatova.

  5. Dokončete polévku.Do hrnce přidejte bůček, cibuli i vypečený tuk. Okořeňte černým pepřem a společně vařte alespoň 10 minut. Před přidáním soli ochutnejte.

  6. Podávejte.Vyjměte bobkové listy. Polévku podávejte horkou a do misek rozdělte brambory, zelí, zeleninu, bůček i cibuli.

Podávání, uchování a příprava předem

Praktické informace

Příprava předem a zbytky

Polévku lze uvařit den předem; brambory mohou během stání ještě změknout. Zbytky rozdělte do mělkých nádob a do 2 hodin uložte do chladničky. Uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3 dnů. Prohřejte na 74 °C nebo až bude celá polévka horká a kouřit se z ní; při ohřívání míchejte.

Náhrady

Oficiální regionální popis zdůrazňuje uzený bůček a cibuli. Tato verze neobsahuje smetanu ani mouku. Je-li zelí příliš slané nebo kyselé, krátce je propláchněte a sůl dolaďte až po ochutnání. Záměna bůčku nebo propláchnutí zelí změní nutriční odhad.

Výživa a bezpečnost potravin

Výživa a bezpečnost potravin

  • Velikost porceasi 600 ml, jedna šestina receptu
  • Energiepřibližně 320 kcal
  • Sacharidypřibližně 32 g
  • Bílkovinypřibližně 11 g
  • Tukypřibližně 18 g
  • Vlákninapřibližně 7 g
  • Sodíkpřibližně 1 300 mg

Jde o zaokrouhlený odhad pro brambory, kysané zelí, zeleninu, uzený bůček a cibuli; hodnoty ovlivňuje značka, slévání či proplachování zelí, vypečený tuk i přidaná sůl. Na etiketě bůčku zkontrolujte alergeny a další přísady. Syrový bůček držte odděleně od potravin určených k přímé konzumaci; po manipulaci umyjte ruce, nože, prkénka a pracovní plochy. Bůček opečte a poté ho vařte v polévce alespoň 10 minut. Zbytky do 2 hodin rozdělte do mělkých nádob, uchovávejte při teplotě do 4 °C nejvýše 3 dny a prohřejte na 74 °C nebo až budou horké a kouřit se z nich.

Výživa a bezpečnost potravin

Výživa a bezpečnost potravin

Jde o zaokrouhlený odhad pro brambory, kysané zelí, zeleninu, uzený bůček a cibuli; hodnoty ovlivňuje značka, slévání či proplachování zelí, vypečený tuk i přidaná sůl. Na etiketě bůčku zkontrolujte alergeny a další přísady. Syrový bůček držte odděleně od potravin určených k přímé konzumaci; po manipulaci umyjte ruce, nože, prkénka a pracovní plochy. Bůček opečte a poté ho vařte v polévce alespoň 10 minut. Zbytky do 2 hodin rozdělte do mělkých nádob, uchovávejte při teplotě do 4 °C nejvýše 3 dny a prohřejte na 74 °C nebo až budou horké a kouřit se z nich.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Miska borowiacké polévky z čerstvého zelí s viditelnými bramborami, zeleninou, uzeným bůčkem a cibulí.
Polská národní jídla

Parzybroda: borowiacká polévka z čerstvého zelí a brambor

Parzybroda je polévka z čerstvého zelí spojovaná s Borowiacy v Pomořansku na severu Polska. Široké proužky bílého zelí a kousky brambor se zvolna vaří v lehkém vývaru; opečený uzený bůček a cibule pak dodají výraznou chuť.

Otevřít →
Opečené plátky kašubské bramborovo-pohankové kiszky s viditelnou pohankou, bůčkem a cibulí.
Polská národní jídla

Kiszka kaszubska — kašubský bramborovo-pohankový bochánek

Kiszka kaszubska, kašubsky také cziszka kaszëbska, je hutné bramborovo-obilné jídlo z Kašubska na severu Polska. Nastrouhané brambory a pohanka se spojí s vejci, uzeným bůčkem a cibulí, vytvarují v plátěném sáčku a uvaří do pevné konzistence. Po vychladnutí se bochánek nakrájí a opeče dozlatova.

Otevřít →
Kašubská polévka ze žlutého tuřínu a husy v keramické misce, s viditelnými bramborami, mrkví a majoránkou.
Polská národní jídla

Zupa z żółtej brukwi — kašubská polévka z tuřínu a husy

Zupa z żółtej brukwi, kašubsky zupa z żôłtich wrëków, je kořenová polévka z Kašubska na severu Polska. Žlutý tuřín (brukiew), brambory a mrkev se pomalu vaří s husím masem v lehkém vývaru ochuceném majoránkou.

Otevřít →