Polská národní jídla

Parowańce / wareniki z Bubel Granna

Parowańce, kterým se v Bubel Granna říká také wareniki, jsou polské kynuté bochánky vařené v páře. Lubelská varianta je kulatá a mírně zploštělá. Světlá, pórovitá střídka se po stlačení vrací do původního tvaru. Polské ministerstvo zemědělství je vede jako tradiční hotový pokrm; zapsán byl 14. března 2018.

Polská národní jídla
Sdílet
Širší záběr na jídlo „Parowańce / wareniki z Bubel Granna“ podávané na stole.
Množství 12 bochánků, 6 porcí
Porce 2 bochánky, 30 g zakysané smetany a 5 g cukru
Příprava 35 minut
Vaření 35 minut
Ingredience ↓
Rychlý přehled

Parowańce / wareniki z Bubel Granna

Parowańce, kterým se v Bubel Granna říká také wareniki, jsou polské kynuté bochánky vařené v páře. Lubelská varianta je kulatá a mírně zploštělá. Světlá, pórovitá střídka se po stlačení vrací do původního tvaru. Polské ministerstvo zemědělství je vede jako tradiční hotový pokrm; zapsán byl 14. března 2018.

Bochánky jsou spojené s obcí Bubel Granna nedaleko Janówa Podlaského a řeky Bug. Místní záznam je popisuje jako prosté každodenní jídlo z domácích zásob: nenaplněné bochánky zastoupily chléb, když doma žádný nebyl nebo nebyl čas ho upéct. Podávaly se horké a zbylé se mohly opéct k večeři. Ministerstvo uvádí také plněné a sladké varianty; tento recept připravuje obyčejné bochánky bez náplně.

Regionální popisy uvádějí pšeničnou mouku, droždí, mléko, vejce, sůl a cukr. Popisují první kynutí, tvarování, druhé kynutí a vaření v páře, ale neuvádějí úplné poměry. Tato domácí verze používá uvedené suroviny a vaří bochánky po dávkách ve vhodné napařovací vložce. Po uvaření mají průměr asi 8–10 cm; recept připraví 12 kusů. Podávání se zakysanou smetanou a cukrem je doložené. Škvarky z vepřového tuku jsou další tradiční slaná příloha a podávají se zvlášť.

Používejte pasterované mléko a zakysanou smetanu; vejce a mléčné výrobky uchovávejte do použití při teplotě nejvýše 4 °C. Těsto s vejci a mlékem nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Uvařené bochánky rychle zchlaďte v mělké nádobě a zbytky prohřejte ve středu na 74 °C.

Tipy pro přípravu

Tipy pro přípravu

  • Mléko zahřejte na 35–38 °C; má být teplé, ne horké. Příliš horké mléko může oslabit droždí.
  • Asi 20 g mouky na drožďovou směs odvažte z celkových 500 g.
  • Hněťte, dokud těsto nebude hladké a pružné. Má zůstat měkké a lehce lepivé, ne tuhé.
  • Mísu během kynutí zakryjte a přikryjte i vytvarované bochánky, aby jejich povrch neoschl.
  • V napařovací vložce nechte mezi bochánky mezery; při vaření nabydou.
  • Vodu udržujte pod vložkou a zajistěte rovnoměrnou páru. Poklici zvedejte směrem od obličeje, abyste se neopařili.
Suroviny

Suroviny

Na kynuté těsto

  • 500 g běžné pšeničné mouky; asi 20 g odložte na drožďovou směs
  • 250 ml plnotučného mléka, teplého, ne horkého; 100 ml použijte na drožďovou směs
  • 100 g rozšlehaných vajec bez skořápek, asi 2 velká vejce
  • 20 g čerstvého droždí, rozdrobeného
  • 15 g cukru
  • 6 g jemné soli

K podávání

  • 180 g pasterované zakysané smetany, 30 g na porci
  • 30 g cukru, 5 g na porci

Na vaření v páře

  • 2 l vody do hrnce; hladina musí zůstat pod napařovací vložkou
Postup

Postup

Postup

  1. Připravte drožďovou směs.Zahřejte odměřených 100 ml mléka na přibližně 35–38 °C. Rozdrobte do něj čerstvé droždí, přidejte 15 g cukru a asi 20 g mouky z odváženého množství. Vymíchejte dohladka, přikryjte a nechte 10–15 minut stát, dokud nezačne pěnit.

  2. Smíchejte a vypracujte těsto.Do velké mísy dejte zbývající mouku a sůl. Přidejte rozšlehaná vejce, drožďovou směs a zbytek mléka. Smíchejte na měkké těsto a hněťte 8–10 minut, až bude hladké a pružné. Těsto ze stěn mísy seškrábněte stěrkou; další mouku nepřidávejte; těsto seškrábněte stěrkou, místo abyste ho ztužili.

  3. Nechte těsto vykynout.Mísu přikryjte a nechte těsto kynout na teplém místě asi 60 minut, dokud téměř nezdvojnásobí objem.

  4. Vytvarujte bochánky.Přesuňte těsto na čistou pracovní plochu a rozdělte ho na 12 stejných dílů, každý asi po 74 g. Vytvarujte hladké kuličky o průměru 5–6 cm. Každou položte na čtvereček pečicího papíru a přikryjte čistou utěrkou.

  5. Nechte vytvarované bochánky dokynout.Přikryté je nechte asi 20 minut, až budou nadýchané. Mezitím vložte napařovací vložku do 8l hrnce a nalijte 2 l vody tak, aby nedosahovala k vložce.

  6. Vařte v páře po dávkách.Přiveďte vodu k varu a do vložky vložte čtyři bochánky s rozestupy. Přikryjte a vařte asi 10 minut od chvíle, kdy se znovu začne tvořit rovnoměrná pára; během vaření poklici nezvedejte. Uvařený bochánek je světlý, pružný a nelepí; po rozkrojení nesmí být střed syrový ani mazlavý. Poklici zvedněte směrem od obličeje, bochánky přesuňte do přikryté nádoby a pokračujte se zbylými dávkami. Mezi dávkami nechte páru znovu vytvořit. Vaření a návrat hrnce na teplotu trvají celkem asi 35 minut.

  7. Podávejte teplé.Na porci dejte dva bochánky s 30 g zakysané smetany a 5 g cukru. Ministerstvo uvádí také škvarky z vepřového tuku jako tradiční slaný doplněk; nejsou součástí této verze ani výpočtu výživových hodnot.

Rychlý přehled

Rychlý přehled

  • Množství12 bochánků, 6 porcí
  • Porce2 bochánky, 30 g zakysané smetany a 5 g cukru
  • Příprava35 minut
  • Vaření35 minut
  • Kynutí a odpočinutí80 minut na první kynutí a kynutí po vytvarování
  • Celkový čas2 hodiny 30 minut
  • Obtížnoststřední; měkké těsto potřebuje čas na vykynutí a prostor v napařovací vložce.
Výživové hodnoty a alergeny

Výživové hodnoty a alergeny

Obsahuje pšenici a lepek, vejce a mléko. Používejte pasterované mléčné výrobky a uchovávejte je při teplotě nejvýše 4 °C. Uvařené zbytky dejte do lednice do 2 hodin, skladujte při teplotě do 4 °C po dobu 3–4 dnů a prohřejte na 74 °C ve středu.

Energie: přibližně 420 kcal na porci

Bílkoviny: přibližně 13 g

Tuky: přibližně 10 g

Nasycené tuky: přibližně 5 g

Sacharidy: přibližně 75 g

Vláknina: přibližně 2 g

Sodík: přibližně 450 mg

Základ odhadu: dva z 12 bochánků s 30 g zakysané smetany a 5 g cukru, vypočteno z obecných nutričních údajů pro mouku, plnotučné mléko, vejce a zakysanou smetanu. Většina sodíku pochází ze 6 g soli v těstě. Hodnoty jsou přibližné a liší se podle mouky, velikosti vajec a značky mléčných výrobků; volitelné škvarky nejsou započteny.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „Bełżecké pierogi s kapří náplní“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Bełżecké pierogi s kapří náplní

Pierogi z farszem z karpia jsou malé polské půlměsíčky z Bełżce v Lublinském vojvodství. Světlé pšeničné těsto je měkké a okraj se skládá do vroubků; kompaktní kapří náplň má po rozkrojení šedavou barvu. Polské ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova zapsalo pokrm na seznam tradičních produktů 1. dubna 2020.

Otevřít →
Porce jídla „Kisielica ze Skierbieszówa se špaldovými nočky“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Kisielica ze Skierbieszówa se špaldovými nočky

Anotace: Krémová polská jablečná polévka s kousky ovoce, špaldovými nočky a šafránem.

Otevřít →
Porce jídla „Wygnaniaki: polské pirohy s pohankou a bramborami“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Wygnaniaki: polské pirohy s pohankou a bramborami

Popis: Půlměsíčkové pirohy plněné pohankou, strouhanými bramborami, slaninou a cibulí, podávané se škvarky z vepřového sádla.

Otevřít →