Polská národní jídla

Kluski hałuski (pšeničné noky z Podhalí)

Úvod: Kluski hałuski jsou malé nepravidelné noky z Podhalí v polském Malopolsku. Těsto se připravuje z pšeničné mouky, vajec a soli, vytvaruje se do krátkých válečků a ručně se odtrhává nebo krájí na kousky, které se uvaří ve vodě.

Polská národní jídla
Sdílet
Široký talíř nepravidelných noků s křupavými škvarky zvlášť.
Výtěžnost 4 porce, asi 800 g uvařených noků
Porce asi 190 g uvařených noků
Strava bez vepřové přílohy vegetariánské; obsahuje pšenici/lepek a vejce
Příprava 30 minut
Ingredience ↓
Přehled

Kluski hałuski (pšeničné noky z Podhalí)

Úvod: Kluski hałuski jsou malé nepravidelné noky z Podhalí v polském Malopolsku. Těsto se připravuje z pšeničné mouky, vajec a soli, vytvaruje se do krátkých válečků a ručně se odtrhává nebo krájí na kousky, které se uvaří ve vodě.

Po uvaření mají kousky světle krémovou barvu, lehce slanou chuť a pevnou, hladkou strukturu. Nepravidelný tvar k nim patří: nejde o plněné ani bramborové noky, ani o jídlo z nudlí a zelí, kterému se jinde někdy říká „haluski“.

Tato praktická domácí verze vystačí na čtyři porce. Mouku i vejce odvažte, aby byl výsledek pokaždé podobný. Vodu přidávejte postupně, dokud nevznikne pevné a poddajné těsto. Noky podávejte s teplým mlékem, křupavými škvarky nebo jako přílohu ke guláši či pečeni.

Válečky krájejte na přibližně stejně velké kousky, aby se uvařily rovnoměrně. Jakmile voda znovu začne pravidelně vřít, jeden kousek rozkrojte a zkontrolujte, zda je střed propečený. Samotné vyplavání na hladinu nestačí jako známka hotového jídla.

Praktické tipy

Praktické tipy

  • Mouku odvažte a vodu přidávejte po částech; její množství závisí na mouce i velikosti vajec.
  • Těsto hněťte jen do chvíle, kdy je stejnoměrné a pružné. Má být pevné a dobře tvarovatelné, ne měkké ani tekuté.
  • Nepoužívané těsto během tvarování přikrývejte, aby jeho povrch neoschl.
  • Vyválejte válečky silné asi 1,5 cm a odtrhávejte nebo krájejte nepravidelné kousky dlouhé 1–3 cm.
  • Kousky lehce poprašte moukou a před vařením je oddělte, aby se neslepily.
  • Vařte po dávkách a nechte vodě prostor, aby znovu začala vřít.
  • Po vložení noků jednou jemně promíchejte, aby se oddělily ode dna, ale nerozpadly se.
  • Rozkrojte nok z první dávky; uvnitř nesmí zůstat syrové, moučné těsto.
  • Škvarky pomalu vyškvařujte na středně nízkém ohni, dokud nejsou křupavé; stáhněte je dřív, než tuk začne kouřit.
Suroviny

Suroviny

Těsto

  • 450 g bílé pšeničné mouky, případně dalších 20 g na podsypání
  • 2 velká vejce, asi 100 g bez skořápky
  • 120–160 ml vody, přidávané postupně
  • 7 g jemné soli

Voda na vaření

  • 2,5 l vody
  • 15 g soli

Volitelné přílohy

  • 120 g nesoleného vepřového hřbetního sádla nebo silnější slaniny, najemno nakrájených na škvarky
  • 300 ml mléka, jemně ohřátého, pokud zvolíte tuto přílohu
Postup

Postup

Postup

  1. Smíchejte těsto.Ve velké míse promíchejte mouku s jemnou solí. Uprostřed udělejte důlek, přidejte vejce a vidličkou postupně zapracovávejte mouku od okrajů.

  2. Přidejte vodu a hněťte.Postupně vmíchejte 120 ml vody a pak přidávejte další po malých dávkách, dokud nevznikne pevné, pružné těsto. Hněťte 4–5 minut, až bude hladké a stejnoměrné. Přikryjte a nechte 10 minut odpočívat, zatímco se ohřívá voda.

  3. Připravte přílohy.Chcete-li škvarky, vložte nakrájené sádlo nebo slaninu do malé studené pánve. Na středně nízkém ohni opékejte 8–12 minut a občas promíchejte, až zezlátnou a zkřehnou; sundejte pánev dřív, než tuk začne kouřit. Mléko případně zahřejte zvlášť, ale nevařte.

  4. Vytvarujte noky.Těsto rozdělte na čtyři díly a ty, které čekají, přikryjte. Jeden díl vyválejte na váleček silný asi 1,5 cm. Odtrhávejte nebo krájejte nepravidelné kousky dlouhé 1–3 cm a pokládejte je v jedné vrstvě na lehce pomoučený tác.

  5. Vařte po dávkách.Přiveďte 2,5 l vody s 15 g soli k prudkému varu. Přidejte asi čtvrtinu noků, jednou jemně promíchejte a počkejte, až voda znovu začne pravidelně vřít. Podle velikosti vařte 3–5 minut.

  6. Zkontrolujte a sceďte.Rozkrojte nok z první dávky. Střed má být pevný a horký, bez syrového moučného těsta. Pokud je potřeba, vařte ještě minutu a znovu zkontrolujte. Vylovte děrovanou naběračkou a nechte okapat; stejně připravte zbytek.

  7. Podávejte.Noky podávejte horké s teplým mlékem nebo křupavými škvarky a trochou vyškvařeného tuku. Hodí se také ke guláši nebo pečeni. Zbytky rychle přendejte do mělké nádoby, aby vychladly.

Přehled

Přehled

  • Výtěžnost4 porce, asi 800 g uvařených noků
  • Porceasi 190 g uvařených noků
  • Stravabez vepřové přílohy vegetariánské; obsahuje pšenici/lepek a vejce
  • Příprava30 minut
  • Vaření15 minut
  • Odpočinek0 minut
  • Celkem45 minut
Výživové údaje a alergeny

Výživové údaje a alergeny

Obsahuje pšenici/lepek a vejce. Zvolíte-li mléko, obsahuje mléčné složky; škvarky obsahují vepřové maso a mohou výrazně zvýšit obsah soli a nasycených tuků. Výživové hodnoty jsou odhadem pro čtvrtinu základního receptu bez příloh; množství soli, které po vaření zůstane v nocech, se může lišit.

Velikost porce: asi 190 g vařených noků bez přílohy

Energie: asi 445 kcal

Sacharidy: asi 82 g

Bílkoviny: asi 14 g

Tuky: asi 4 g

Vláknina: asi 3 g

Sodík: asi 700 mg

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „Bieszczadské pierogi s bramborami a sýrem“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Bieszczadské pierogi s bramborami a sýrem

Úvod: Bieszczadzkie pierogi jsou polské vařené taštičky ve tvaru půlměsíce z oblasti Bieszczad v Podkarpatském vojvodství. Tato verze vychází z doložené náplně z brambor a bílého sýra s osmaženou cibulkou a majoránkou.

Otevřít →
Porce jídla „Barszcz biały wielkanocny (podkarpatský velikonoční bílý boršč)“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Barszcz biały wielkanocny (podkarpatský velikonoční bílý boršč)

Úvod: Barszcz biały wielkanocny je velikonoční polévka ze Sieniawy a okolních obcí v polském Podkarpatském vojvodství. Základem je čirý vývar vařený se zeleninou a uzeným vepřovým masem, okyselený fermentovaným žitným zakwasem a nalitý na pokrmy připravené k velikonoční snídani.

Otevřít →
Porce jídla „Pierogi razowe z Lalina (celozrnné pirohy z Lalina se zelím a houbami)“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Pierogi razowe z Lalina (celozrnné pirohy z Lalina se zelím a houbami)

Úvod: Pierogi razowe z Lalina jsou velké oválné pirohy z celozrnného pšeničného těsta z Lalina v polském Podkarpatském vojvodství. Tmavé těsto s viditelnými otrubami se plní zelím a sušenými lesními houbami a vaří se, dokud pirohy nevyplavou.

Otevřít →