Polská národní jídla

Bieszczadské pierogi s bramborami a sýrem

Úvod: Bieszczadzkie pierogi jsou polské vařené taštičky ve tvaru půlměsíce z oblasti Bieszczad v Podkarpatském vojvodství. Tato verze vychází z doložené náplně z brambor a bílého sýra s osmaženou cibulkou a majoránkou.

Polská národní jídla
Sdílet
Širší záběr na jídlo „Bieszczadské pierogi s bramborami a sýrem“ podávané na stole.
Počet porcí 4 porce, 24 pierogi
Porce 6 kusů
Stravování bez škvarků vegetariánské; obsahuje pšenici/lepek, vejce a mléko
Příprava 55 minut
Ingredience ↓
Přehled

Bieszczadské pierogi s bramborami a sýrem

Úvod: Bieszczadzkie pierogi jsou polské vařené taštičky ve tvaru půlměsíce z oblasti Bieszczad v Podkarpatském vojvodství. Tato verze vychází z doložené náplně z brambor a bílého sýra s osmaženou cibulkou a majoránkou.

Taštičky jsou malé, asi 5,5–6,5 cm. Uvařené pšeničné těsto je měkké a slaná náplň pevná. Oficiální záznam popisuje také oddělené varianty se sladkým sýrem a s jablky a skořicí; do této náplně nepatří.

Tento domácí recept připraví 24 kusů, šest na porci. Twaróg dodává svěží, lehce nakyslou chuť; lze použít dobře odkapaný čerstvý sýr. Máslo zjemní cibuli a škvarky jsou volitelným doplňkem.

Náplň můžeš připravit předem, ale před plněním ji nech úplně vychladnout. Každý půlměsíc dobře uzavři a před podáváním ověř, že je střed horký.

Praktické tipy

Praktické tipy

  • Vyber moučnaté brambory a dobře je slij.
  • Horké brambory rozmačkej a vmíchej twaróg a osmaženou cibuli.
  • Náplň úplně vychlaď; teplá změkčí těsto.
  • Horkou vodu přilévej postupně, mouky sají různě.
  • Těsto vyválej asi na 2 mm a nepoužívané části přikryj.
  • Doprostřed kolečka dej zarovnanou lžíci náplně.
  • Spoj pevně stiskni; suchý okraj lehce navlhči.
  • Vař po dávkách a jednou jemně promíchej.
Suroviny

Suroviny

Těsto

  • 400 g pšeničné mouky, plus trochu na podsypání
  • 1 velké vejce
  • 180–220 ml horké vody, přilévané postupně
  • 15 ml neutrálního oleje
  • 6 g jemné soli

Bramborovo-sýrová náplň

  • 500 g moučnatých brambor, hmotnost po oloupání
  • 250 g twarógu nebo dobře odkapaného čerstvého sýra
  • 150 g žluté cibule, nadrobno
  • 20 g másla
  • 5 g sušené majoránky
  • 4 g jemné soli, případně více
  • 1 g černého pepře

Voda na vaření a volitelná příloha

  • 3 l vody
  • 18 g soli do vody
  • 100 g nesoleného vepřového sádla, najemno, na škvarky
Postup

Postup

Postup

  1. Uvař brambory.Vař oloupané brambory 15–20 minut, až do největšího snadno pronikne nůž. Slij je a nech uniknout páru.

  2. Připrav náplň.Na másle opékej cibuli 8–10 minut dozlatova a nech vychladnout. Rozmačkej brambory, vmíchej twaróg, cibuli, majoránku, sůl a pepř. Dochuť a zcela vychlaď.

  3. Zamíchej těsto.Smíchej mouku se solí. Vejce rozšlehej s olejem a 180 ml horké vody, vmíchej do mouky a uhněť dohladka. Zbytek vody přidej podle potřeby. Přikryj a nech 20 minut odpočívat.

  4. Vyválej a vykroj.Těsto rozděl, části přikryj. Vyválej asi na 2 mm a vykroj kolečka o průměru 6–7 cm. Zbytky jednou znovu rozválej.

  5. Naplň a uzavři.Doprostřed kolečka dej zarovnanou lžíci studené náplně. Přelož napůl a okraje pevně stiskni. Přikryj na lehce pomoučeném tácu.

  6. Uvař po dávkách.Přiveď 3 l vody s 18 g soli k varu. Přidávej pierogi po dávkách a jednou opatrně promíchej. Po vyplavání vař 2–3 minuty, až bude náplň horká a těsto měkké.

  7. Připrav škvarky.Sádlo pomalu vyškvař dozlatova a dokřupava. Rozděl na horké pierogi a hned podávej.

Přehled

Přehled

  • Počet porcí4 porce, 24 pierogi
  • Porce6 kusů
  • Stravováníbez škvarků vegetariánské; obsahuje pšenici/lepek, vejce a mléko
  • Příprava55 minut
  • Vaření25 minut
  • Odpočinek20 minut
  • Celkový čas100 minut
Výživové údaje a alergeny

Výživové údaje a alergeny

Obsahuje pšenici/lepek, vejce a mléko. Škvarky obsahují vepřové a přidávají tuk i sodík. Hodnoty jsou odhadem na čtvrtinu receptu bez škvarků.

Energie: 590 kcal

Sacharidy: 98 g

Bílkoviny: 22 g

Tuky: 12 g

Vláknina: 5 g

Sodík: 950 mg

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „Barszcz biały wielkanocny (podkarpatský velikonoční bílý boršč)“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Barszcz biały wielkanocny (podkarpatský velikonoční bílý boršč)

Úvod: Barszcz biały wielkanocny je velikonoční polévka ze Sieniawy a okolních obcí v polském Podkarpatském vojvodství. Základem je čirý vývar vařený se zeleninou a uzeným vepřovým masem, okyselený fermentovaným žitným zakwasem a nalitý na pokrmy připravené k velikonoční snídani.

Otevřít →
Porce jídla „Pierogi razowe z Lalina (celozrnné pirohy z Lalina se zelím a houbami)“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Pierogi razowe z Lalina (celozrnné pirohy z Lalina se zelím a houbami)

Úvod: Pierogi razowe z Lalina jsou velké oválné pirohy z celozrnného pšeničného těsta z Lalina v polském Podkarpatském vojvodství. Tmavé těsto s viditelnými otrubami se plní zelím a sušenými lesními houbami a vaří se, dokud pirohy nevyplavou.

Otevřít →
Porce jídla „Modro kapusta (slezské červené zelí s jablkem, cibulí a slaninou)“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Modro kapusta (slezské červené zelí s jablkem, cibulí a slaninou)

Úvod: Modro kapusta je teplá slezská příloha z červeného zelí, jablka, cibule a křupavých kousků uzené slaniny. Polský název zachovává krajové označení spojené s modrofialovým odstínem zelí.

Otevřít →