Achiras huilenses

Připravte troubu a plech Předehřejte běžnou troubu na 190°C. Plech vyložte pečicím papírem a připravte mřížku na chlazení. Těsto a hotové pečivo držte mimo náčiní a povrchy, které se dotkly syrového vejce.

Sýr rozdrobte najemno Sýr nalámejte na malé kousky a krátce rozmixujte, nebo ho vidličkou protlačte přes sítko. Vzniknout mají jemné rovnoměrné drobky bez velkých vlhkých hrudek. Velmi vlhký sýr nechte 10 minut okapat v sítku.

Smíchejte suché suroviny Ve velké míse promíchejte škrob achira, kypřicí prášek, cukr a sůl. Přidejte sýr a konečky prstů ho zapracujte do škrobu, až bude směs rovnoměrně písčitá. Vmíchejte změklé máslo.

Zpracujte a nechte těsto odpočinout Přidejte žloutek a jemně hněťte, až vznikne hladké pevné těsto. Pokud se při stlačení drolí, přidávejte vodu po 5 ml, nejvýše 15 ml. Škrob navíc nepřidávejte, pokud těsto opravdu nelepí. Zakryjte a nechte 10 minut odpočívat.

Vytvarujte sušenky Rozdělte těsto na 24 stejných dílů. Každý vyválejte na tenkou tyčinku dlouhou přibližně 5–6 cm a širokou 1,5 cm. Hluboké praskliny lehce uhlaďte, ale těsto silně nestlačujte. Rozložte na plech s malými rozestupy.

Upečte a dosušte Pečte na prostřední mřížce 20–25 minut a kontrolujte od 18. minuty. Povrch má zpevnit a být světle zlatý, ne tmavě opečený. Vypněte troubu, nechte dvířka otevřená asi 1 minutu a pak ponechte plech v teplé troubě 10–15 minut, aby se střed vysušil. Pokud trouba rychle chladne, krátce použijte nejnižší teplotu a pečivo hlídejte.

Před uložením nechte úplně vychladnout Přeneste sušenky na mřížku a nechte je chladnout alespoň 15 minut. Střed při chladnutí zjemní a zkřehne. Po úplném vychladnutí je uložte do vzduchotěsné nádoby. Syrové těsto neochutnávejte; obsahuje tepelně neupravený škrob a vejce.