حضّروا الراغو والباذنجان
01حضّروا الراغو.
ليّنوا البصل في زيت الزيتون، وحمّروا اللحم، ثم أضيفوا النبيذ وقللوه حتى يكاد يجف. أضيفوا معجون الطماطم والـpassata.
يجب أن يصدر اللحم أزيزًا قبل إضافة السوائل.
عن Pasta ’ncasciata — معكرونة ميسّينا المخبوزة بالباذنجان والراغو
تنتمي Pasta ’ncasciata إلى أطباق المعكرونة الصقلية المخبوزة المشبعة، وترتبط نسخة ميسّينا خصوصًا بالراغو والباذنجان المقلي والجبن والبيض والسلامي.
يختلف الاسم والتركيب محليًا؛ والهدف هو الحفاظ على التباين بين صلصة اللحم الغنية بالطماطم والباذنجان والمعكرونة والحشوات المالحة، لا فرض صيغة احتفالية واحدة.
يجب أن تدخل المعكرونة الفرن وهي أقل نضجًا بوضوح من al dente. راغو كثيف وباذنجان مصفّى جيدًا يمنعان الطبق من أن يصبح مائيًا أو دهنيًا.
تسمح راحة قصيرة بعد الخبز للجبن المذاب والنشا بالتماسك بما يكفي لتقطيع حصص نظيفة مع بقاء الوسط رطبًا.
