باغنا كودا — صلصة الأنشوجة والثوم الدافئة

المبدأ الحاسم هو إدارة الحرارة لا سرعة الطهي. يبدأ الثوم بالتلين في الزبدة والزيت حتى يفقد قسوته ويبقى فاتح اللون، ثم تدخل الأنشوجة وتتفكك تدريجياً في الدهن.

هذه النسخة تقفل الصلصة نفسها فقط؛ الخضروات أو الخبز المستخدم للغمس يبقى مرافقاً خارج مكونات الوصفة. عند التقديم يجب أن تظل الصلصة دافئة وسائلـة من دون فوران قوي.