Bigoli in salsa

عن Bigoli in salsa

Bigoli in salsa طبق معكرونة فينيتي مختصر تستمد شخصيته من عدد قليل من المكونات التي تُعامل بصبر. Bigoli خيوط سميكة ذات سطح خشن، وتجمع الصلصة التقليدية البصل مع سمك محفوظ بالملح وزيت الزيتون بدل الطماطم أو الجبن.

يحتاج البصل إلى الوقت أكثر من الحرارة. يُطهى ببطء حتى تنهار الشرائح وتصبح حلوة، لكن من دون أن يتحول إلى مربى بصل شديد الكرملة. هذا القوام الفاتح الطري يصنع جسم الصلصة ويسمح للأنشوجة بالتوزع بالتساوي.

تُضاف الأنشوجة المحفوظة بالملح بعد أن يلين البصل. تذوب داخل الزيت الدافئ والبصل بدل أن تُقلى بقوة. ولأن ملوحتها تختلف، يُملح ماء المعكرونة بخفة أكبر من طبق معكرونة عادي، ولا يُحكم على الملح النهائي إلا في النهاية.

تُظهر الصور المعتمدة معكرونة سميكة مغطاة بصلصة بصل وأنشوجة ذهبية بنية مع خيوط بصل طرية واضحة ونقاط صغيرة من البقدونس. لذلك تتضمن هذه النسخة البقدونس في النهاية مع إبقاء الهوية الفينيتية الأساسية من دون تغيير.

تمتص Bigoli الصلصة أثناء التقليب النهائي. يُضاف ماء السلق المحتفظ به تدريجيًا لا دفعة واحدة، حتى يصنع البصل وزيت الزيتون طبقة لامعة حول كل خيط. يجب أن تنتهي المقلاة شبه جافة تحت المعكرونة، من دون بركة زيت منفصلة.