الأطباق الوطنية الإيطالية
بيغولي إن سالسا — معكرونة البصل والأنشوجة
آخر تحديث: 2026-08-26
نظرة سريعة على الوصفة
بيغولي إن سالسا — معكرونة البصل والأنشوجة
البيانات الأساسية من الوصفة المنظمة.
- الكمية الناتجة
- 6 حصص
- التحضير
- 20 دقيقة
- الطهي
- 100 دقيقة
- الوقت الإجمالي
- 120 دقيقة
- الطاقة التقريبية
- ≈ 555 سعرة حرارية / 1 من 6 حصص
بيغولي فينيتية بصلصة بصل مطهو ببطء وأنشوجة
بيغولي إن سالسا — معكرونة البصل والأنشوجة
بيغولي إن سالسا طبق فينيتي يعتمد على صبر أكثر من تعقيد: يُطهى 750 غ من البصل ببطء نحو 80 دقيقة حتى يصبح شديد الطراوة والحلاوة من دون تحمير، ثم تذوب الأنشوجة داخله. تُسلق خيوط البيغولي وتُنهى في الصلصة حتى تتغطى بانتظام.
01 · نظرة عامة
نظرة عامة
المرحلة الطويلة هي البصل. الحرارة المنخفضة تمنحه قواماً شبه ذائب من دون نكهة التحميص. بعد ذلك تدخل الأنشوجة وتتفكك داخل الصلصة حتى لا تبقى قطع واضحة.
سطح البيغولي الخشن يساعد الصلصة على الالتصاق، لذلك يجب أن تكون الصلصة كثيفة بما يكفي لتغليف الخيوط من دون تجمع زيت منفصل في قاع المقلاة.
لا تحمّروا البصل
المطلوب طراوة وحلاوة تدريجية، لا لون بني.
ذوبوا الأنشوجة بالكامل
عند انتهاء الصلصة لا ينبغي أن تبقى قطع أنشوجة منفصلة.
02 · المكونات
المكونات
البيغولي وصلصة البصل والأنشوجة
- 720 غ
- معكرونة بيغولي
- 750 غ
- بصل مقطع إلى شرائح أو فرم شديد النعومة؛ يعادل نحو 5 بصلات متوسطة
- 120 غ
- أنشوجة مصفاة
- 140 مل
- زيت زيتون بكر ممتاز
- 12 غ
- بقدونس مفروم ناعماً
03 · التحضير
التحضير
صلصة البصل والأنشوجة
اطهوا البصل ببطء
سخنوا زيت الزيتون على نار منخفضة، وأضيفوا البصل المفروم أو المقطع رقيقاً واطهوه نحو 80 دقيقة مع التحريك عند الحاجة.
يصبح البصل شفافاً وشديد الطراوة وحلواً من دون تحمير.أذيبوا الأنشوجة
أضيفوا الأنشوجة المصفاة إلى البصل وحرّكوا حتى تتفكك تماماً.
لا تبقى قطع أنشوجة واضحة.وحّدوا الصلصة
حرّكوا حتى تصبح الصلصة متجانسة وكثيفة، ثم أضيفوا البقدونس المفروم.
تلتصق الصلصة بالملعقة من دون أن تبدو دهنية.
سلق البيغولي وتشطيبه
اسلقوا البيغولي
اسلقوا 720 غ من البيغولي حتى يظل متماسكاً، ونحو 10 دقائق وفق هذه الوصفة.
تبقى الخيوط متماسكة بما يكفي لإكمال الطهي في الصلصة.أنهوا في المقلاة
انقلوا البيغولي إلى الصلصة وقلبوه جيداً حتى تتغطى الخيوط كلها.
تغلف الصلصة السطح الخشن ولا تتجمع تحت المعكرونة.
04 · نقاط التحكم
نقاط التحكم
لون البصل
شفاف لا بنيإذا بدأ اللون يتغير، اخفضوا الحرارة وأضيفوا مقداراً صغيراً من الماء عند الحاجة لمنع التحميص.
تماسك الصلصة
تلتصق بالخيوطيجب ألا تكون مائية ولا مفصولة بطبقة زيت.
| المشكلة | الإرشاد | التعديل |
|---|---|---|
| البصل تحمّر قبل أن يلين | الحرارة مرتفعة أو القدر جاف. | اخفضوا النار واطهوا ببطء أكبر مع التحريك. |
| الصلصة تتجمع في القاع | قد تكون خفيفة أكثر من اللازم أو لم تُنهَ المعكرونة فيها. | دعواها تتكاثف قليلاً ثم قلبوا البيغولي داخلها حتى تلتصق بالخيوط. |
05 · إرشادات عملية
إرشادات عملية
الحفظ
احفظوا البقايا المطهوة في الثلاجة حتى 3 أيام. عند التسخين أضيفوا رشّة ماء ووصلوا إلى 74 °C، مع العلم أن القوام الأفضل يكون عند التقديم مباشرة.
06 · الأسئلة الشائعة
الأسئلة الشائعة
هل يمكن اختصار 80 دقيقة للبصل بحرارة أعلى؟
ذلك يغيّر النتيجة؛ الحرارة الأعلى تحمّر البصل قبل أن يصل إلى الطراوة والحلاوة المطلوبة.
هل يجب أن تبقى قطع الأنشوجة ظاهرة؟
لا. في هذه الصلصة تذوب الأنشوجة داخل البصل حتى لا تبقى قطع واضحة.
07 · القيم الغذائية
القيم الغذائية
- السعرات الحرارية
- ≈ 555 سعرة حرارية
- الكربوهيدرات
- 91 غ
- البروتين
- 20 غ
- الدهون
- 15 غ
- الألياف
- 6 غ
- الصوديوم
- 760 ملغ
القيم تقريبية ومحسوبة على أساس 1 من 6 حصص من أوزان المكونات المحددة؛ وليست تحليلاً مخبرياً.