Botwinka: Yumurtalı Polonya usulü taze pancar çorbası
Taze pancar, yumuşak sapları ve yapraklarıyla bu Polonya bahar çorbasına pembe-kırmızı rengini ve topraksı tatlılığını verir. Patates ve kök sebzeler hafif sebze suyunda yavaşça pişerken ekşi krema lezzeti yumuşatır. Her kase katı haşlanmış yumurta ve dereotuyla servis edilir.
Botwinka, adı taze pancar yapraklarını ve onlarla yapılan bahar yemeğini ifade eden bir Polonya çorbasıdır. Demetin tamamı farklı aşamalarda kullanılır: köklerin ve sert sapların yumuşaması daha uzun sürer, yapraklar ise sonlara doğru tencereye eklenir. Bu ev tipi tarifte taze pancar; patates, havuç ve maydanoz köküyle sebze suyunda pişirilir.
Polonya'da hazırlama biçimleri değişir. Yaygın bir bahar sunumunda patates ve kök sebzelerle birlikte ekşi krema, haşlanmış yumurta ve dereotu bulunur. Yayımlanmış başka tariflerde poşe yumurta veya farklı bir su kullanılır; bazıları fermente süt ürünleri ve çıtır sebzelerle soğuk servis edilir. Bu tarif, her porsiyonda bir katı haşlanmış yumurta bulunan pratik ve sıcak bir çeşittir; tescilli tek bir yöresel tarifi aynen temsil ettiği iddiasında değildir.
Limon suyu pancarın tadını canlandırır, az miktarda şeker ise topraksı aromasını dengeler. Doğranmış yaprakları renklerini tamamen kaybetmeden yumuşamaları için yalnızca son birkaç dakikada ekleyin. Ekşi kremayı önce sıcak çorbayla ılıştırın, ardından çorbanın pürüzsüz kalması için ocağı kapattıktan sonra tencereye karıştırın. Tarif, her biri yaklaşık 400 ml çorba ve bir yumurta içeren beş porsiyon verir.
