Polonya usulü karabuğday ve elma dolgulu fırın kaz
Bütün bir kaz; karabuğday, mayhoş elma, kuru üzüm ve mercanköşk içeren tatlı-ekşi bir içle fırında pişirilir. Taneler meyve suyunu çekerken derisi altın rengi ve çıtır olur. Dinlendirdikten sonra kazı dilimleyin ve içindeki harçla birlikte servis edin.
Fırın kaz, Polonya yemek kültüründe yer tutar; elma da zengin aromalı kaz etiyle sıkça eşleştirilir. Kaz, 11 Kasım’daki Aziz Martin Günü ile de ilişkilendirilir, ancak yılın başka zamanlarında farklı şekillerde hazırlanır. Bu tarif, belgelenmiş bir Polonya eşleşmesini kullanır: baharatlanmış bütün kazın içinde karabuğday ve elma.
İç harç; pişmiş karabuğdayı, yumuşamış elma dilimlerini, kuru üzümü ve taze mercanköşkü bir araya getirir. Az miktarda şeker meyvenin ekşiliğini dengeler; kurutulmuş mercanköşk, tuz ve karabiber kazı tatlandırır. Yayımlanmış Polonya tariflerinde meyveler, otlar ve eşlikçiler değişir; bu nedenle bu tarif pratik bir ev usulüdür, tek ve evrensel bir formül iddiası taşımaz.
Bütün bir kazın pişmesi saatler sürer ve içi doldurulmuş kümes hayvanlarında ısı eşit dağılmayabilir. Gıda termometresiyle göğsün en kalın yerini, but ve kanadın iç kısımlarını ve iç harcın merkezini kontrol edin. Hem et hem iç harç 74 °C’ye ulaşmalıdır; belirtilen süre planlama içindir, pişme durumunu tek başına göstermez.
