Polonya usulü domuz etli jöle (Zimne nóżki / Galareta wieprzowa)
Domuz paçası ve incik parçalarını kök sebzelerle birlikte kısık ateşte yavaşça pişirerek kolajenin et suyuna geçmesini sağlayın. Didiklenmiş et ve havucu süzülmüş et suyuyla kaplayın, ardından jöle doğal olarak donana kadar soğutun. Biraz elma sirkesiyle soğuk servis edin.
Zimne nóżki, tuzlu jöle içinde soğuk servis edilen domuz eti için bilinen bir Lehçe addır. Adlandırma bölgelere göre değişir: Polonya Tarım Bakanlığı, galart adını Wielkopolska bölgesi için kaydeder; başka bölgelerde studzienina veya zylc gibi adlar da kullanılır. Bu tarif domuz paçası ve sebze kullanılan bir biçimi izler; Polonya genelindeki tek bir bölgesel tarif olarak sunulmaz.
Domuz paçasındaki kolajen, uzun süre pişen et suyunun soğurken yumuşakça donmasını sağlar. İncik yumuşak et verir; az miktarda yağsız domuz kürek eti de porsiyonları tamamlar. Havuç renk ve hafif tatlılık için jölede bırakılır; diğer kök sebzeler ve közlenmiş soğan süzülen et suyunu tatlandırır.
Pişirme birkaç saat sürer, ancak bu sürenin çoğunda başında durmanız gerekmez. Et suyu nispeten berrak kalsın diye tencereyi hafifçe kaynatın ve porsiyonlara ayırmadan önce tüm kemikleri dikkatle çıkarın. Sığ kaplardaki porsiyonları hızla soğutup tamamen donana kadar buzdolabında bekletin. Pişmiş ve çabuk bozulabilen bu yemek soğuk tutulmalıdır.
