猪蹄和猪肘与根茎蔬菜一同慢煮，让胶原蛋白充分融入汤汁。将撕碎的肉和胡萝卜分装，倒入过滤后的汤汁，冷藏后自然凝结。冰凉后搭配少许醋食用。
猪蹄和猪肘与根茎蔬菜一同慢煮，让胶原蛋白充分融入汤汁。将撕碎的肉和胡萝卜分装，倒入过滤后的汤汁，冷藏后自然凝结。冰凉后搭配少许醋食用。
在波兰，zimne nóżki 是一种常见的猪肉冷盘，肉块浸在凝结的肉冻中。各地叫法不同：波兰农业部记录了大波兰地区使用的名称 galart，其他地方也会说 studzienina 或 zylc。本食谱采用猪蹄和蔬菜的做法，不把它说成某个地区唯一的标准配方。
猪蹄中的胶原蛋白经过长时间慢煮，会让汤汁冷却后变成柔软的肉冻。猪肘增加嫩肉，再加入少量瘦猪肩肉，让每份内容更丰富。胡萝卜切丁后放回肉冻中，增加色彩和微甜；芹菜根、欧芹根和煎香的洋葱只用于熬汤，之后滤出。
整道菜需要数小时烹煮，但只要保持小火慢煮，大部分时间不需要一直看守。装盘前仔细剔除所有骨头。趁热分入浅盘并尽快冷却，再放进冰箱凝结。这是熟制的易腐食品，食用前后都要保持冷藏。
准备猪肉购买已经清理并纵向剖开的猪蹄。烹煮前，将所有猪肉保持在4°C或以下。不要冲洗生猪肉。若仍看到毛发，可用干净的厨房喷枪去除，或请肉铺继续处理。接触生猪肉后洗手，并清洁、消毒砧板、刀和用具。
开始熬汤将猪蹄、猪肘和猪肩肉放进10升汤锅。倒入4.5升冷水，水面应高出肉约3厘米；只有不够时才再加最多500毫升。加热至即将沸腾，撇去浮沫，再转小火保持微沸。半盖锅盖，煮约2小时30分钟。
加入蔬菜和香料放入胡萝卜、欧芹根、芹菜根、煎香的洋葱、月桂叶、黑胡椒粒和多香果。继续小火慢煮约2小时30分钟，直到猪肉熟透并容易脱骨。避免大火翻滚，以免汤汁变浑浊或过快收浓。
过滤汤汁并处理肉用干净的夹子取出肉和蔬菜。将汤汁通过细滤网过滤。待肉稍微冷却到可以安全处理后，剔除并丢弃所有骨头和较硬的软骨，再把肉撕碎。将煮熟的胡萝卜切丁，丢弃煮软的欧芹根、芹菜根和洋葱。把拍碎的大蒜和全部18克盐拌入热汤汁中。用干净的勺子试味，不要额外加盐。
检查汤汁能否自然凝结取一勺汤汁放在冷盘上冷却。它应变得黏稠并形成柔软的凝胶。如果仍然稀薄，将过滤后的汤汁敞口继续收浓，再做一次测试。本版本不加粉状明胶。
分装并快速冷却将撕碎的肉和胡萝卜丁分入10个干净的浅盘中，厚度不超过约5厘米。用汤勺舀入热汤汁，再撒上可选的欧芹碎。必要时将盘子放入冰水浴，然后尽快移入冰箱。用干净的温度计测量最深一份的中心：应在2小时内从57°C降至21°C，再在总计6小时内降至5°C或以下。冷却时松松盖住盘子；完全冷却后密封，并在4°C或以下冷藏过夜。
冷藏凝结后食用肉冻完全凝结后，搭配苹果醋冰凉食用。两次取用之间将盘子放回冰箱。室温下不要放置超过2小时；如果环境温度高于32°C，不要超过1小时。
含芹菜（芹菜根）。检查包装标签上的交叉接触提示。生猪肉保持在4°C或以下，并与即食食物分开；不要冲洗。处理后清洁并消毒双手、台面和用具。将肉彻底煮熟，直到容易脱骨；分装前检查并去除所有骨片。
不要在大汤锅中冷却肉冻，应分入浅盘并快速冷却。检查其在2小时内从57°C降至21°C，并在总计6小时内达到5°C或以下。冷藏温度保持在4°C或以下，3–4天内食用或冷冻；上桌期间保持冷食。这道熟制食品不适合常温保存。
仔细检查撕碎的肉，确保没有骨头碎片留在盘中。
上桌时保持肉冻冰凉，剩余部分尽快放回冰箱。
将猪肉、鸡肉和鸡肝与根茎蔬菜一同慢煮至软，再与用肉汤泡软的面包和鸡蛋一起绞碎，分装入两个浅烤模烘烤。彻底冷却后切片，搭配黑麦面包、酸黄瓜或芥末冷食。
将去壳小麦粒浸泡一夜，再小火煮至柔软但仍保持完整。把罂粟籽煮熟、沥干并研磨，再与蜂蜜拌匀。将这份混合物与放凉的小麦粒、核桃、葡萄干和糖渍橙皮混合。把kutia冷藏定味，冰凉后分成小份食用。
Makiełki 是波兰圣诞前夜常见的甜食，各地做法不尽相同。这款热食版本用短宽 łazanki 面条搭配牛奶煮软并研磨的罂粟籽，再加入蜂蜜、葡萄干和核桃。面条需单独煮熟，罂粟籽磨成湿润浓稠的糊状后，再在上桌前拌匀。
