Kluski hałuski (Podhale usulü buğday hamuru lokmaları)
Giriş: Kluski hałuski, Polonya’nın Małopolska bölgesindeki Podhale yöresinden gelen küçük ve düzensiz hamur lokmalarıdır. Hamuru buğday unu, yumurta ve tuzla hazırlanır; kısa rulolar hâline getirilir, ardından küçük parçalara koparılır veya kesilir ve suda haşlanır.
Pişince açık krem renginde, hafif tuzlu, oldukça sıkı ve pürüzsüz olurlar. Düzensiz biçimleri yemeğin karakterinin parçasıdır: içi dolgulu ya da patatesli hamur parçaları değildir; başka yerlerde “haluski” adı verilen lahana ve erişte yemeğiyle de aynı değildir.
Bu pratik tarif dört porsiyon verir. Un ve yumurtayı tartmak, evde her seferinde benzer sonuç almayı kolaylaştırır. Suyu azar azar ekleyerek sıkı ama şekil verilebilir bir hamur hazırlayın. Kluski’yi ılık sütle, çıtır domuz yağı parçalarıyla ya da gulaş veya fırın etin yanında servis edin.
Ruloları benzer büyüklükte parçalara kesin ki eşit pişsinler. Su yeniden düzenli biçimde kaynamaya başladığında bir parçayı kesip içini kontrol edin. Yüzeye çıkması tek başına piştiğini göstermez.
