Patatesli ve Peynirli Bieszczady Pierogi

Patatesleri haşla.Soyulmuş patatesleri tencereye al, üzerini suyla kapat ve en büyük parçaya bıçak kolayca girene dek 15–20 dakika kaynat. Süz ve buharı bir süre çıksın.

İç harcı hazırla.Tereyağını orta-kısık ateşte erit, soğanı yumuşayıp altın rengi olana dek 8–10 dakika kavur ve soğut. Patatesleri ez; ufalanmış twaróg, soğan, mercanköşk, tuz ve karabiberi karıştır. Tadını ayarla ve tamamen soğut.

Hamuru karıştır ve dinlendir.Un ile tuzu harmanla. Yumurtayı yağ ve 180 ml sıcak suyla çırpıp una dikkatlice ekle. Pürüzsüz ve esnek olana dek yoğur; kalan suyu yalnızca gerekirse kat. Üstünü örtüp 20 dakika dinlendir.

Aç ve kes.Hamuru böl, kullanılmayan parçaları ört. Bir parçayı hafif unlanmış tezgahta yaklaşık 2 mm inceliğinde aç. 6–7 cm çapında yuvarlaklar kes; artan hamuru bir kez daha toplayıp aç.

Doldur ve kapat.Her yuvarlağın ortasına silme bir yemek kaşığı soğuk iç koy. Yarım ay biçiminde katla, kenarları sıkıca bastırıp dalgalı bir kenar yap. Hafif unlanmış tepside üstü örtülü beklet.

Partiler hâlinde haşla.3 l suya 18 g tuz ekleyip kaynat. Pierogi’leri tencereyi doldurmadan ekle ve bir kez nazikçe karıştır. Yüzeye çıktıktan sonra hamur yumuşayıp içi buharı çıkacak kadar ısınana dek 2–3 dakika daha haşla. Delikli kepçeyle çıkarıp süz.

İsteğe bağlı çıtır domuz yağını hazırla ve servis et.Kullanacaksan domuz sırt yağını orta-kısık ateşte altın rengi ve kıtır olana dek yavaşça erit. Sıcacık pierogi’lerin üzerine az miktarda gezdir ve hemen servis et.