Polonya’nın ulusal yemekleri

Modro kapusta (elmalı, soğanlı ve baconlu Silezya kırmızı lahanası)

Giriş: Modro kapusta, kırmızı lahana, elma, soğan ve çıtır tütsülenmiş bacon parçalarıyla hazırlanan sıcak bir Silezya garnitürüdür. Lehçe adı, lahananın mavi-mor tonuna gönderme yapan yöresel adı korur.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Servis için masaya yerleştirilmiş „Modro kapusta (elmalı, soğanlı ve baconlu Silezya kırmızı lahanası)“ yemeğinin geniş kadrajı.
Verim 4 garnitür porsiyonu
Porsiyon yaklaşık 180–200 g
Beslenme domuz eti içerir
Hazırlık 20 dakika
Malzemeler ↓
Kısaca

Modro kapusta (elmalı, soğanlı ve baconlu Silezya kırmızı lahanası)

Giriş: Modro kapusta, kırmızı lahana, elma, soğan ve çıtır tütsülenmiş bacon parçalarıyla hazırlanan sıcak bir Silezya garnitürüdür. Lehçe adı, lahananın mavi-mor tonuna gönderme yapan yöresel adı korur.

Polonya Geleneksel Ürünler kaydı, Silezya çeşidini iri şeritler hâlinde doğranmış lahana, küp doğranmış elma ve soğan, ayrıca tütsülenmiş bacon çıtırlarıyla tanımlar. Kayıtta gevşek bir doku ve hafif şarap benzeri ekşilik belirtilir. Bu tarif bu özellikleri ve yöresel pişirme yöntemini izler; ölçüler evde uygulanabilir oranlardır, tek bir resmî tarif değildir.

Sıcak olarak Silezya usulü dana ruloları ve mantılar, fırın ördeği veya başka bir rosto etin yanında servis edin. Lahana yumuşamalı ama şeritleri seçilebilmelidir; elma dağılmadan yumuşak kalmalı, bacon servis sırasında çıtır olmalıdır.

İpuçları

İpuçları

  • Lahanayı ince salata şeritleri yerine iri şeritler hâlinde kesin.
  • Kısa pişirmede şeklini koruyan sert ve mayhoş bir elma seçin.
  • Lahanayı yumuşayana kadar pişirin ama hafif diri bırakın.
  • Garnitürün sulanmaması için iyice süzün.
  • Baconu orta ateşte yavaşça çıtırlaştırın, yakmayın.
  • Çıtır baconun bir kısmını ayırıp servis anında ekleyin.
  • Soğanı az miktarda yağda yumuşatın; fazla kızartmayın.
  • Sirke ve şeker hafif bir canlılık vermeli, turşu tadı oluşturmamalı.
  • Servisten önce defne yaprağını ve yenibaharı çıkarın.
  • Lahana erken hazır olursa üzerini kapatıp sıcak tutun; baconu en son ekleyin.
Malzemeler

Malzemeler

Lahana

  • 700 g temizlenmiş kırmızı lahana
  • 500 ml su
  • 2 g ince tuz
  • 1 defne yaprağı
  • 2 yenibahar tanesi

Bacon, elma ve soğan

  • 120 g tütsülenmiş bacon
  • 100 g sarı soğan
  • 150 g mayhoş elma
  • 30 ml elma sirkesi
  • 8 g şeker
  • 1 g ince tuz, sonra damak tadına göre
  • 0,5 g öğütülmüş karabiber
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Lahanayı kesin.Hasarlı dış yaprakları çıkarın, lahanayı dörde bölün, sert göbeğini kesin ve yaprakları iri şeritler hâlinde doğrayın.

  2. Yumuşayana kadar pişirin.Lahanayı su, 2 g tuz, defne yaprağı ve yenibaharla tencereye alın. Kapağı kapatıp 25–30 dakika hafifçe kaynatın; bir kez karıştırın. Lahana yumuşamalı ama şeklini korumalıdır.

  3. Süzüp baharatları çıkarın.Lahanayı süzgece alın ve iyice süzün. Defne yaprağını ve yenibaharı atın.

  4. Baconu çıtırlaştırın.Küp doğrayıp tavada orta ateşte 6–8 dakika, karıştırarak pişirin; tamamen pişmiş, açık kahverengi ve çıtır olmalı. Parçaları çıkarın, tavada yaklaşık 15 ml yağ bırakın.

  5. Soğanı yumuşatın.Soğanı küp doğrayın ve bacon yağında orta-kısık ateşte 4–5 dakika, koyulaştırmadan yumuşatın.

  6. Lahanayı tamamlayın.Elmanın çekirdek yuvasını çıkarıp küp doğrayın. Sirke, şeker ve biberle tavaya ekleyip 2 dakika pişirin. Lahanayı katıp nazikçe karıştırarak 3 dakika daha ısıtın. Elma yumuşak ama biçimini korumalıdır. Tadına bakıp tuz ekleyin.

  7. Sıcak servis edin.Çıtır baconun yarısını lahanaya karıştırın, kalanını servis etmeden hemen önce üzerine serpin.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Porsiyontarifin dörtte biri, yaklaşık 180–200 g
  • Enerjiyaklaşık 170 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 18 g
  • Proteinyaklaşık 7 g
  • Yağyaklaşık 9 g
  • Lifyaklaşık 5 g
  • Sodyumyaklaşık 650 mg

Değerler porsiyon başına tahminidir ve tuz ile baconu içerir; sodyum markaya göre değişir. Listelenen malzemelerde başlıca zorunlu bildirilen alerjen yoktur. Yemek domuz eti içerir; ambalajlı bacon etiketini kontrol edin.

Servis ve saklama: Sıcak olarak Silezya dana ruloları ve mantılar, fırın ördeği veya başka rosto etlerin yanında servis edin. Lahana taneli ve gevşek kalmalı; elma ve soğan parçaları görünmelidir.

Servis ve saklama: Artan yemeği 2 saat içinde sığ ve kapaklı bir kaba aktarın. En fazla 4 °C’de saklayıp 3 gün içinde tüketin. Bir kez, karıştırarak, iç sıcaklık 74 °C’ye ulaşana kadar yeniden ısıtın. Ön hazırlık için lahanayı pişirip süzün ve ayrı saklayın; baconu servis sırasında ekleyin.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „Kapusta z grochem po częstochowsku (Częstochowa usulü lahana turşusu ve bezelye)“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Kapusta z grochem po częstochowsku (Częstochowa usulü lahana turşusu ve bezelye)

Giriş: Kapusta z grochem po częstochowsku, lahana turşusu ve bezelyeyle yapılan koyu kıvamlı bir Silezya yemeğidir; oruç dönemi dışında geleneksel olarak domuz eti çıtırlarıyla tamamlanır. Częstochowa yöresindeki biçimi Polonya Geleneksel Ürünler Listesi’nde yer alır.

Aç →
Cieszyn usulü koyu lahana turşusu, yanında kızarmış domuz döşü ve haşlanmış patates.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką (rouxlu Cieszyn usulü fermente lahana)

Giriş: Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką, Cieszyn Silezyası’na ait bir yemektir: fermente lahana ayrı pişirilir, ardından soğan, un ve rendelenmiş patatesle hazırlanan koyu bir roux ile birleştirilir. Tütsülenmiş domuz döşü yemeğe yağ ve kızarmış et parçaları katar.

Aç →
Ciapkapusta kasesi: fermente lahana ile ezilmiş patates, üzerinde kızarmış bacon ve soğan.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Ciapkapusta (Yukarı Silezya usulü patates ve lahana turşusu)

Giriş: Ciapkapusta, Yukarı Silezya’ya ait doyurucu bir yemektir. Haşlanmış patates ve fermente lahana ezilip birleştirilir; üzerine kızarmış tütsülenmiş bacon ve yumuşamış soğan eklenir. Adı, yumuşak ve bir arada duran püre benzeri dokusunu çağrıştırır.

Aç →