Polonya’nın ulusal yemekleri

Kapusta z grochem po częstochowsku (Częstochowa usulü lahana turşusu ve bezelye)

Giriş: Kapusta z grochem po częstochowsku, lahana turşusu ve bezelyeyle yapılan koyu kıvamlı bir Silezya yemeğidir; oruç dönemi dışında geleneksel olarak domuz eti çıtırlarıyla tamamlanır. Częstochowa yöresindeki biçimi Polonya Geleneksel Ürünler Listesi’nde yer alır.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Servis için masaya yerleştirilmiş „Kapusta z grochem po częstochowsku (Częstochowa usulü lahana turşusu ve bezelye)“ yemeğinin geniş kadrajı.
Verim 6 garnitür porsiyonu
Porsiyon yaklaşık 250 g
Beslenme domuz eti içerir; oruç dönemi seçeneği ayrıca açıklanmıştır
Hazırlık 25 dakika
Malzemeler ↓
Kısaca

Kapusta z grochem po częstochowsku (Częstochowa usulü lahana turşusu ve bezelye)

Giriş: Kapusta z grochem po częstochowsku, lahana turşusu ve bezelyeyle yapılan koyu kıvamlı bir Silezya yemeğidir; oruç dönemi dışında geleneksel olarak domuz eti çıtırlarıyla tamamlanır. Częstochowa yöresindeki biçimi Polonya Geleneksel Ürünler Listesi’nde yer alır.

Resmî tarif tanımı, görünür lahana lifleri olan yoğun ve nişastalı kıvamı, krem sarı-yeşil rengi ve pişmiş lahana turşusunun ekşi kokusunu vurgular. Bölgesel kaynaklarda Noel arifesi için etsiz, yalnızca yağla hazırlanan biçim ve çıtır domuz eti eklenen daha zengin biçim anlatılır. Bu tarif ikinci biçimi izler; ölçüler ev kullanımı için hazırlanmıştır ve tek resmî tarif değildir.

Kuru bezelyeyi gece boyunca buzdolabında ıslatın, sonra yumuşayana kadar pişirin. Lahana turşusunu lifleri görünür kalacak şekilde ayrı pişirin. Bezelyenin bir kısmını ezerek yemeği koyulaştırın; altın rengi soğanı karıştırıp çıtır domuz eti parçalarıyla tamamlayın. Ekmek veya patatesle sıcak servis edin.

İpuçları

İpuçları

  • Bezelyeyi oda sıcaklığında değil, kapalı kapta buzdolabında ıslatın.
  • Islatılmış bezelyeyi süzüp durulayın ve taze suda tamamen yumuşayana kadar pişirin.
  • Hafif kaynatın; gerekirse sıcak su ekleyin.
  • Lahana turşusunu pişirmeden önce doğrayın ki servis etmesi kolay olsun.
  • Çok tuzlu veya ekşiyse kısa süre durulayıp iyice süzün.
  • Görünür lifleri koruyarak yumuşayana kadar pişirin.
  • Kıvam için bezelyenin yalnızca yaklaşık üçte birini ezin; bir kısmı bütün kalsın.
  • Domuz etini tamamen pişirin ve çıtır hâle getirin.
  • Turşu ve tütsülenmiş et zaten tuzlu olabileceğinden tuzu dikkatli ekleyin.
  • Birleştirdikten sonra koyu ve kaşıkla alınabilir kıvama gelene kadar hafifçe pişirin.
Malzemeler

Malzemeler

Bezelye

  • 300 g kuru bütün sarı bezelye
  • Islatmak için 1,2 l soğuk su
  • Pişirmek için 1,2 l taze su; gerekirse ilave sıcak su

Lahana turşusu ve çeşniler

  • 700 g süzülmüş lahana turşusu
  • 600 ml su
  • 1 defne yaprağı
  • 2 g ince tuz, ardından damak tadına göre
  • 1 g öğütülmüş karabiber

Çıtır domuz eti ve soğan

  • 150 g tütsülenmiş domuz göbeği
  • 150 g sarı soğan
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Bezelyeyi ıslatın.Bezelyeyi 1,2 l soğuk suyla kapaklı bir kaba alın ve en az 8 saat buzdolabında bekletin.

  2. Bezelyeyi pişirin.Süzüp durulayın. 1,2 l taze suyla 50–65 dakika hafifçe kaynatın; tamamen yumuşamalıdır. Tencere erken kurursa sıcak su ekleyin.

  3. Lahana turşusunu pişirin.Doğrayın; çok tuzlu veya keskinse kısa süre durulayıp süzün. 600 ml su ve defne yaprağıyla kapaklı tencerede 45–55 dakika, lifleri görünür kalacak şekilde yumuşayana kadar pişirin. Fazla sıvıyı süzüp defneyi çıkarın.

  4. Domuz etini çıtırlaştırın.Küp doğrayıp tavada orta ateşte 8–10 dakika karıştırarak tamamen pişirin ve çıtırlaştırın. Parçaları alın, yağı tavada bırakın.

  5. Soğanı yumuşatın.Küp doğrayıp yağda orta-kısık ateşte 4–5 dakika yumuşak ve altın rengi olana kadar pişirin.

  6. Koyulaştırıp birleştirin.Bezelyenin yaklaşık üçte birini biraz pişirme suyuyla ezin. Kalan bezelyeye süzülmüş lahana turşusunu, soğanı, biberi ve 2 g tuzu ekleyin. Görünür lahana lifleri ve bütün bezelyeler kalacak şekilde 5 dakika hafifçe kaynatıp karıştırın. Tadına bakıp tuzu ayarlayın.

  7. Sıcak servis edin.Isıtılmış servis kâsesine alın, çıtır domuz eti parçalarını üzerine serpin. Ekmek veya patatesle sunun.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Porsiyontarifin altıda biri, yaklaşık 250 g
  • Enerjiyaklaşık 330 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 48 g
  • Proteinyaklaşık 19 g
  • Yağyaklaşık 8 g
  • Lifyaklaşık 16 g
  • Sodyumyaklaşık 750 mg

Değerler porsiyon başına tahmindir; tütsülenmiş et ve tuzu içerir. Sodyum, lahana turşusu ve ete göre çok değişir. Belirtilen malzemelerde başlıca zorunlu bildirilen alerjen yoktur; paketli domuz eti etiketini kontrol edin. Yemek domuz eti içerir.

Servis ve saklama: Ekmek veya patatesle sıcak servis edin. Bölgesel oruç dönemi seçeneğinde çıtır domuz eti kullanılmaz, az miktarda yağ eklenir; bu tarif etli biçimdir. Bayram sofralarında etin yanında da sunulabilir.

Servis ve saklama: Artan yemeği 2 saat içinde sığ ve kapaklı kaplara alın. En fazla 4 °C’de saklayıp 3 gün içinde tüketin. Bir kez, karıştırarak, iç sıcaklık 74 °C’ye ulaşana kadar yeniden ısıtın. Bezelye ve lahanayı bir gün önceden pişirip hızla soğutabilirsiniz; domuz çıtırlarını servis öncesi hazırlayın.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Cieszyn usulü koyu lahana turşusu, yanında kızarmış domuz döşü ve haşlanmış patates.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką (rouxlu Cieszyn usulü fermente lahana)

Giriş: Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką, Cieszyn Silezyası’na ait bir yemektir: fermente lahana ayrı pişirilir, ardından soğan, un ve rendelenmiş patatesle hazırlanan koyu bir roux ile birleştirilir. Tütsülenmiş domuz döşü yemeğe yağ ve kızarmış et parçaları katar.

Aç →
Ciapkapusta kasesi: fermente lahana ile ezilmiş patates, üzerinde kızarmış bacon ve soğan.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Ciapkapusta (Yukarı Silezya usulü patates ve lahana turşusu)

Giriş: Ciapkapusta, Yukarı Silezya’ya ait doyurucu bir yemektir. Haşlanmış patates ve fermente lahana ezilip birleştirilir; üzerine kızarmış tütsülenmiş bacon ve yumuşamış soğan eklenir. Adı, yumuşak ve bir arada duran püre benzeri dokusunu çağrıştırır.

Aç →
Opole usulü Pańczkraut: lahana turşusu, havuç ve Karaman kimyonuyla karıştırılmış patates ezmesi; yanında kızarmış füme domuz göbeği ve soğan.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Pańczkraut – Opole Usulü Lahana Turşulu Patates Ezmesi

Giriş: Pańczkraut, Yukarı Silezya’daki Opole bölgesinin yumuşayana kadar pişirilmiş lahana turşusunu ezilmiş patatesle buluşturan yöresel bir yemeğidir. Bölgesel tariflerden biri ince rendelenmiş havuç ve Karaman kimyonu ekler; ardından domuz yağıyla kızartılmış füme domuz göbeği ve soğan karışıma katılır.

Aç →