Kapusta z grochem: Polonya usulü fermente lahana ve bezelye
Fermente lahana, kuru bezelye, patates ve soğanla hazırlanan; tereyağı, mercanköşk ve karabiberle tatlandırılan koyu kıvamlı bir Polonya yemeği.
Kapusta z grochem, “bezelyeli lahana” anlamına gelir. Fermente lahana ve kuru bezelyeyle hazırlanan bu Polonya yemeğinin bölgesel ve ailelere özgü çeşitleri vardır. Bu pratik, etsiz ev tarifinde lahana, bezelye ve patates tereyağında yumuşatılan soğanla birleştirilir; karışımı koyulaştırmak için bezelyenin bir kısmı ezilir.
Bu ad tek bir sabit tarifi ifade etmez. Mazovya’daki Radziwiłłów’dan belgelenmiş bir çeşitte fermente lahana, bezelye ve patates ayrı ayrı pişirilir; ardından ezilmiş bezelye ve sade yağda kavrulmuş soğanla birleştirilir. Kuyavya’ya ait ayrı bir kayıt, tereyağı, mercanköşk ve karabiberle tatlandırılan ıslatılmış bezelyeyi anlatır ve 19. yüzyıldan ekşi lahana ile ezilmiş bezelyeye ilişkin bir kaynağa da atıfta bulunur. Bu tarif, kayıtlı ürünlerden herhangi birinin birebir tekrarı değil, evde kolayca hazırlanabilecek bir uyarlamadır.
Bölgeye bağlı olarak bezelyeli lahana, Polonya’nın Noel arifesi yemeği Wigilia’da servis edilebilir. Kış aylarında doyurucu bir eşlikçi olarak da sunulur. Lahanayı dağıtmadan yumuşaması için malzemeleri ayrı ayrı pişirin. Ardından dikkatlice karıştırın; bezelye tanelerinin ve lahana parçalarının bir kısmı bütün kalsın.
