Pollo tipakay: tamarindli tatlı-ekşi tavuk

Miktar 4 porsiyon

Hazırlık süresi 22 dakika

Pişirme süresi 29 dakika

Pasif süre 0 dakika

Toplam süre 51 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Pollo tipakay: tamarindli tatlı-ekşi tavuk

Pollo tipakay, Peru chifa mutfağındaki tatlı-ekşi soslu kızarmış tavuk çeşitlerinden biridir. Chijaukay sosunun tuzlu yapısından farklı olarak burada ekşi tamarind konsantresi, şeker, sirke ve ananas bir araya gelir. Sos, kızarmış tavuğun çevresinde parlak ve hafif yapışkan bir tabaka oluşturmalıdır.

Tavuk butlarını yumurta ve patates nişastasıyla kaplayıp iki küçük partide kızartın. Nişastanın bir bölümünü tavuk için, küçük bir bölümünü ise sosu bağlamak için ayırmak önemlidir. Sos çok koyulaşırsa tavuğu ekledikten sonra kontrol etmek zorlaşır.

Ananas, kırmızı biber ve sultani bezelyeyi yalnızca kısa süre pişirin; her biri ayrı seçilebilmelidir. Tamarindin tatlı şişe soslarını saf konsantreyle karıştırmayın, çünkü şeker ve asit dengeleri farklıdır. Servis öncesindeki kısa çevirme hem kıtır kaplamayı hem de sosun canlı kıvamını korur.

Malzemeler

Tavuk

650 g derisiz kemiksiz tavuk but eti; 4 cm parçalar
100 g patates nişastası; 88 g kaplama, 12 g sos için
55 g çırpılmış yumurta; 1 büyük yumurta, 55 g
3 g ince tuz; tavuk için
600 ml nötr bitkisel yağ; derin kızartma için, çoğu atılır

Tatlı-ekşi sos

60 g şekersiz tamarind konsantresi; çekirdeksiz
200 ml tuzsuz tavuk suyu; sos için
50 g beyaz şeker; ölçülmüş
150 g taze ananas; küçük küpler
120 g kırmızı dolmalık biber; kare parçalar
100 g sultani bezelye; kılçıkları ayıklanmış
15 g taze zencefil; ince kıyılmış
20 ml pirinç sirkesi; sade
15 ml normal soya sosu

Hazırlanışı

Tavukları kaplayın.650 g tavuğu 55 g çırpılmış yumurta ve 3 g tuzla karıştırın. 100 g patates nişastasının 88 g bölümünü tüm parçaların üzerine eşitçe dağıtın; kalan 12 g kısmı sos için ayırın. Yaklaşık 8 dakikada tavuğun yüzeyi nişastayla örtülmüş olmalıdır.
Tamarind sosunu kurun.200 ml tavuk suyundan bir kaşık dolusunu ileride nişastayı açmak üzere soğuk ayırın. Kalan suyu 60 g şekersiz tamarind, 50 g şeker, 20 ml pirinç sirkesi ve 15 ml soya sosuyla tencerede çırpın. 15 g zencefili ekleyip orta ateşte 6 dakika ısıtın; karışım homojen olmalıdır.
Meyve ve sebzeleri ekleyin.Sosa 150 g ananas, 120 g kırmızı biber ve 100 g sultani bezelye ekleyin. Orta ateşte 4 dakika hafifçe kaynatın. Ananas parçaları ve sebzelerin kenarları belirgin kalmalı, bezelye tamamen yumuşamamalıdır.
Sosu nişastayla bağlayın.Ayırdığınız 12 g patates nişastasını kenara konan bir kaşık soğuk tavuk suyuyla açın. Tencereye sürekli çırparak ekleyin ve orta ateşte 2 dakika pişirin. Sos parlamalı, kaşığa ince tabaka halinde yapışmalı ancak koyu şurup olmamalıdır.
Kızartma yağını hazırlayın.Derin, kalın tabanlı tencerede 600 ml bitkisel yağı orta-yüksek ateşte yaklaşık 5 dakika ısıtın. Kızartma termometresi 175 °C göstermelidir; taşma riskine karşı tencereyi fazla doldurmayın.
Tavuğu güvenli sıcaklığa kadar kızartın.Tavuk parçalarını iki partide, her birini yaklaşık 5 dakika olacak şekilde toplam 10 dakika kızartın. Kabuk gevrekleştiğinde en kalın parçayı gıda termometresiyle ölçün: iç sıcaklık en az 74 °C olmalıdır. Parçaları tel ızgaraya çıkarıp yağını süzdürün.
Sosla kısa süre kaplayın.Gerekirse tatlı-ekşi sosu orta ateşte 2 dakika yeniden ısıtın. Kızarmış ve süzülmüş tavuğu ekleyip tüm parçalar ince, parlak sosla kaplanana dek çok kısa çevirin. Bekletmeden servis edin; tavuk sosun içinde uzun süre kalmamalıdır.

Pratik öneriler

Servis ve saklama

Tatlı-ekşi sos sıcakken ve tavuk kabuğu gevrekliğini korurken servis edin. Artanları 2 saat içinde soğutun; 4 °C veya altında en fazla 3 gün saklayın ve yeniden en az 74 °C’ye ısıtın. Kabuğun yeniden ısıtmada yumuşayacağını unutmayın.

İkameler ve farklı uygulamalar

Şekerli hazır tamarind sosu, saf şekersiz konsantreyle eşdeğer değildir; ekşilik ve şeker miktarını değiştirir. Taze ananas yerine suyu tamamen süzülmüş şekersiz konserve ananas kullanılabilir; dokusu biraz farklı olur.

Kontrol noktaları

SorunSos aşırı şurup kıvamına geldiyse fazla çektirilmiştir; tavuğu koymadan önce tarifteki tavuk suyundan ölçülü az miktarla açın.
SorunTavuk yumuşayıp gevrekliğini kaybettiyse sosun içinde fazla kalmıştır; son anda soslayıp servis edin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon büyüklüğü4 porsiyondan 1 porsiyon
Kalori710 kcal
Karbonhidrat62 g
Protein39 g
Yağ34 g
Lif3 g
Sodyum600 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Yumurta ve soya içerir. Tavuğun en kalın noktasında en az 74 °C ölçün. Çiğ tavuk gereçlerini pişmiş etten ayrı tutun; artanları güvenli sürede soğutun. Bozulabilir yiyecekleri gecikmeden buzdolabına kaldırın; yukarıdaki saklama ve ısıtma sınırlarına uyun.

Sonuç

Tabakta: Patates nişastasıyla kızarmış tavuk, tamarind, ananas, biber ve sebzeler içeren parlak tatlı-ekşi sosla birleşir.
En önemli kontrol: Ananas, kırmızı biber ve sultani bezelyeyi yalnızca kısa süre pişirin; her biri ayrı seçilebilmelidir.