炸至酥脆的鸡腿肉裹上罗望子、菠萝和米醋熬成的亮泽酸甜汁，搭配红甜椒及荷兰豆。
在秘鲁 chifa 菜单里，tipakay 与咸香的 chijaukay 形成鲜明对照：鸡肉同样先炸脆，但外层裹的是酸甜酱汁。罗望子和米醋带来酸味，菠萝与白砂糖则令味道柔和，所以成菜明显比酱油主导的鸡肉更甜。
食材采用无糖、去籽的罗望子浓缩酱，而不是现成的甜味蘸汁。这样可以把白砂糖的50 g单独准确计量，也能避免不同品牌酱料造成酸甜失衡。鸡高汤先分出少量用于调淀粉，再用其余部分煨酱。
菠萝、甜椒及荷兰豆只需短煮到边缘变软而形状尚存。鸡肉裹粉后分两批油炸，测得中心安全温度后才与酱汁混合。脆壳一遇湿润的酱汁便会逐渐变软，因此最后拌匀即可装盘。
给鸡块裹粉。将650 g鸡腿肉与55 g打散鸡蛋和3 g细盐混合，再均匀裹上88 g马铃薯淀粉，预留12 g勾芡，约8分钟。鸡肉表面覆有薄粉，不露出大片湿肉。
调罗望子底汁。从200 ml鸡高汤中先留一勺，供后面调淀粉。将其余高汤、60 g无糖罗望子浓缩酱、50 g糖、20 ml米醋和15 ml酱油在小汤锅中搅匀，加入15 g姜末，温和加热约6分钟。糖完全溶解，形成光滑酸香、不粘锅的酱汁。
略煮菠萝和蔬菜。向酱汁中加入150 g菠萝、120 g红甜椒及100 g去筋荷兰豆，小火微沸约4分钟。荷兰豆颜色更鲜亮，甜椒边缘略软，内部仍有爽脆感。
勾成薄亮酱汁。用预留的一勺冷高汤调开余下12 g马铃薯淀粉，倒回汤锅搅匀，再微沸约2分钟。酱汁亮泽，能够薄薄挂在汤匙背面。
把油加热到目标温度。向有足够空间的深口厚底锅中倒入600 ml炸油，用油炸温度计测量，加热约5分钟，油温必须达到175 °C。油温稳定，表面没有冒烟；不要放入湿食材，也不能让热油无人照看。
分批炸熟鸡肉。鸡块分两批下油，每批约5分钟，总计10分钟，炸到外壳酥脆后放上沥油架。食品温度计插入较厚的鸡块中心，必须至少74 °C；均匀金黄的外壳不能代替温度检查。
迅速裹汁上桌。如有需要先把酸甜酱重新加热，加入沥油鸡肉，快速翻拌约2分钟，使每块鸡肉裹上一层薄亮的酱汁后立即上桌。酱汁不应有生淀粉味，也不应大量积在盘底。
成菜趁热食用，鸡肉裹层仍有一定质感。剩余食物2小时内冷藏，4 °C或以下最多保存3天；复热至至少74 °C。经过保存与加热后，炸粉会明显变软。
市售加糖罗望子酱并不能直接取代无糖浓缩酱，会显著改变糖量和酸度。 新鲜菠萝可以用沥干的无糖罐装菠萝替代，但口感会略有变化。
主要过敏原为鸡蛋和大豆。所有鸡肉最厚处须达到至少74 °C，用食品温度计测量；不要将接触生鸡肉的工具直接用于盛盘。剩菜迅速冷藏并复热至至少74 °C。
