Carapulcra chinchana: taze patatesli domuz yahnisi

Taze patatesi ön haşlayın.Tencerede 1300 ml suyu kaynatın. Soyulup küp doğranmış 900 g taze patatesi ekleyin ve yaklaşık 15 dakika neredeyse yumuşayana dek haşlayın. Şiş hafif dirençle girmeli, küplerin köşeleri korunmalıdır. Dikkatlice süzüp yüzeyini kurutun.

Domuz etini partiler halinde kızartın.Kalın tabanlı yahni tenceresinde 30 ml yağın 15 ml kısmını orta-yüksek ateşte ısıtın. 650 g domuz etini ve 2 g karabiberi iki turda toplam 10 dakika çevirerek dışını kızartın; içi henüz tamamen pişmek zorunda değildir. Yanık olmayan kızarmış yüzeyler oluşunca temiz tabağa alın.

Ají panca temelini pişirin.Kalan 15 ml yağı tencereye ve 160 g ince doğranmış kırmızı soğanı ekleyin. Orta ateşte yumuşatın; sonra 20 g sarımsak, 75 g ají panca ve 2 g kimyonu ekleyin. Toplam 12 dakika sık karıştırın. Soğan saydamlaşmalı, biber ezmesinin çiğ kokusu gitmeli; karışım yanmamalıdır.

Eti sos içinde yumuşatın.Domuz etini tencereye geri koyup 750 ml et suyunun tamamını ve 7 g tuzu ekleyin. Kapağı aralık tutarak orta-kısık ateşte 28 dakika hafifçe pişirin. Et çatalla ayrılacak kadar yumuşamalı, en kalın bütün parçanın merkezi gıda termometresinde en az 63 °C göstermelidir.

Patates ve yer fıstığını katın.Neredeyse pişmiş 900 g patatesi ve 85 g öğütülmüş yer fıstığını ekleyin. Kısık ateşte 12 dakika sert karıştırmadan pişirin. Patates tamamen yumuşasa da parçalar dağılmamalı, sos küplerin yüzeyine tutunacak kadar koyulaşmalıdır.

Yahniyi dinlendirip sunun.Tencereyi ocaktan alın ve dört kâseye paylaştırmadan önce 5 dakika dinlendirin. Bu pasif dinlenme sonunda sos hafif koyu ve kaşıkla alınabilir olmalıdır. Eti en az 3 dakika dinlendirme güvenlik şartı da bu sürenin içinde karşılanır.