Piura usulü tamalitos verdes

Mısır yapraklarını yumuşatın.Yıkanmış 16 mısır yaprağını geniş bir kapta 1000 ml ılık suda 10 dakika bekletin. Suyunu silkeleyip düz serin. Yapraklar yırtılmadan bükülebilmelidir. Yaprakların kendisi yenmez.

Mısırı çekin.800 g körpe chocloyu 80 g kıyılmış kişnişle mutfak robotunda aralıklı çalıştırarak iri dokulu, nemli bir harca dönüştürün. Gerektiğinde kabın kenarlarını sıyırın; fazladan su eklemeyin. Harç kaşık üzerinde durmalı, içinde ince mısır parçacıkları görülmelidir.

Aromatikleri soteleyin.45 ml bitkisel yağı tavada orta ateşte ısıtın. 100 g kırmızı soğanı, 15 g sarımsağı ve 35 g ají amarilloyu ekleyip 5 dakika karıştırarak soteleyin. Soğan yumuşamalı, biberin kokusu belirginleşmeli; kahverengileşmemelidir.

Yeşil harcı koyulaştırın.Öğütülmüş mısır ve kişnişi tavaya alın; 5 g tuz ve 1 g karabiber ekleyin. Orta-kısık ateşte 10 dakika sürekli karıştırın, tabanı sıyırın. Karışım parlak ve koyu kıvamlı olmalı, kaşıkta küçük bir tepe hâlinde durmalı ve akmamalıdır.

Sekiz paket sarın.Her paket için yumuşamış yaprakları çift kat serin. Yeşil harcı sekiz eşit parçaya bölüp ortaya yerleştirin. Yanları ve uçları sıkıca katlayarak yaprak şeritleriyle bağlayın. Paketler sıkı kapanmalı, birleşim yerlerinden harç sızmamalıdır.

Tamalitosları buharda pişirin.Buhar tenceresi ızgarasının altına, paketlere değmeyecek biçimde 1200 ml su koyun. Hafif kaynatıp sekiz tamalitoyu kapağı kapalı olarak 35 dakika buharda pişirin; su seviyesini kontrol edin ve tencereyi susuz bırakmayın. Paketler dışarıdan diri hissedilmeli, biri açıldığında akışkan mısır harcı çıkmamalıdır. Kapağı açarken sıcak buhara dikkat edin.

Dinlendirip yaprakları açın.Ocağı kapatın, paketleri kapak altında 10 dakika dinlendirin. Birini deneme amacıyla açın: yeşil mısır keki yapraktan tek parça hâlinde ayrılmalı ve yumuşak ama toparlanmış olmalıdır.