Keçi sütü, chancaca ve pirinç unuyla natilla piurana
Natilla piurana, Peru’nun kuzeyindeki Piura’yla ilişkilendirilen yoğun sütlü bir tatlıdır. Yumurtayla bağlanan muhallebi türlerinden farklı olarak süt ve katı rafine edilmemiş kamış şekeri olan chancaca, yavaşça yoğunlaştırılır. Burada pastörize tam yağlı keçi sütü ve az miktarda pirinç unu kullanılır.
Chancaca önce suda çözülerek pütürsüz bir şurup hazırlanır. Toplam 1000 ml sütün 100 ml’si pirinç unuyla soğuk halde karıştırılmak üzere ayrılır; geriye kalan 900 ml şurup ve baharatlarla ısıtılır. Bu ayrım kuru unun sıcak sıvıda topaklanmasını önler.
Pirinç unlu süt eklendikten sonra karışım 50 dakika kısık ateşte sürekli dikkatle karıştırılır. Spatulanın tencere tabanında açtığı iz yaklaşık 2 saniye görünür kalıyor ve tatlı ağır şeritler hâlinde dökülüyorsa kıvam uygundur. Soğurken daha da koyulaşacağından sert karamel aşamasına kadar indirgenmez.
