Tamalitos verdes z Piury

Zmiękczyć liście.16 umytych liści kukurydzy włożyć na 10 minut do szerokiej miski z 1000 ml ciepłej wody. Odsączyć i rozłożyć na płasko. Liście powinny zginać się bez pękania. Służą wyłącznie do zawijania i nie są jadalne.

Zmielić młodą kukurydzę.800 g świeżego choclo i 80 g kolendry rozdrobnić w malakserze na wilgotną, gruboziarnistą pastę. Zgarniać masę ze ścianek urządzenia; nie dolewać wody. Masa powinna utrzymywać się na łyżce, a drobne fragmenty ziaren pozostać widoczne.

Podsmażyć przyprawy.45 ml oleju rozgrzać w garnku na średnim ogniu. Dodać 100 g cebuli, 15 g czosnku i 35 g ají amarillo; mieszać i smażyć 5 minut. Cebula mięknie, a papryczka pachnie aromatycznie, lecz się nie rumieni.

Zagęścić zieloną masę.Do garnka dodać zmielone choclo z kolendrą, 5 g soli i 1 g pieprzu. Gotować, stale mieszając i zgarniając masę z dna, przez 10 minut na średnio małym ogniu. Masa staje się lśniąca i gęsta, tworzy na łyżce kopczyk, zamiast swobodnie spływać.

Zawinąć osiem pakiecików.Na każdy z ośmiu tamalitos ułożyć dwa zmiękczone liście. Włożyć na środek jedną ósmą zielonej masy, złożyć boki i końce liści oraz związać paskami liścia. Wszystkie pakieciki powinny być dobrze zamknięte; masa nie wypływa przez zagięcia.

Ugotować tamalitos na parze.1200 ml wody wlać pod ruszt parowaru, tak aby nie dotykała pakiecików. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i parować osiem tamalitos przez 35 minut. Okresowo sprawdzać poziom wody, nie dopuszczając do wygotowania. Pakieciki stają się jędrne, a po otwarciu jednego nie wypływa płynna masa. Zdejmować pokrywkę ostrożnie, aby nie poparzyć się parą.

Odstawić i odwinąć.Wyłączyć ogrzewanie i pozostawić pakieciki pod pokrywką na 10 minut. Jeden odwinąć na próbę: zielona masa odchodzi od liścia jako spójny, delikatny kawałek.