Тамалитос вердес с кукурузой и кинзой

Размягчите кукурузные листья.Погрузите 16 промытых листьев в 1000 мл тёплой воды в широкой миске на 10 минут. Стряхните воду и разложите листья ровно. Они должны гнуться, не растрескиваясь. Листья используют только как несъедобную обёртку.

Измельчите свежую кукурузу.Измельчите в комбайне 800 г молодых зёрен чокло с 80 г нарезанной кинзы до крупнозернистой влажной массы. Соскребайте её со стенок чаши и не доливайте воду. Масса должна держаться на ложке, но сохранять мелкие различимые крупинки кукурузы.

Обжарьте ароматную основу.Разогрейте 45 мл растительного масла в сотейнике на среднем огне. Добавьте 100 г лука, 15 г чеснока и 35 г ахи амарильо, готовьте при помешивании 5 минут. Лук должен размягчиться, перец — дать запах, но ничего не должно подрумяниться.

Загустите зелёную массу.Добавьте к обжаренным овощам молотую кукурузу с кинзой, 5 г соли и 1 г чёрного перца. Помешивайте на умеренно слабом огне 10 минут, проводя лопаткой по дну. Смесь должна стать блестящей и густой, собираться на ложке горкой, не стекать с неё.

Заверните восемь свёртков.На каждый из восьми тамалитос положите по два размягчённых листа. В центр распределите по одной восьмой кукурузной смеси, загните боковые стороны и концы, плотно закрепите полосками листьев. Все свёртки должны быть закрыты, без вытекающей из швов массы.

Приготовьте тамалитос на пару.Налейте 1200 мл воды под решётку пароварки так, чтобы свёртки её не касались. Доведите воду до слабого кипения и готовьте все восемь тамалитос под крышкой 35 минут. Регулярно контролируйте уровень воды и не допускайте выкипания досуха. Пакеты должны быть плотными на ощупь, а из открытого для проверки свёртка не должна вытекать сырая кукурузная масса. Осторожно открывайте крышку: пар обжигает.

Дайте отдохнуть и разверните.Выключите нагрев и оставьте свёртки под крышкой на 10 минут. Разверните один для проверки: зелёная кукурузная лепёшка должна целиком отделяться от листа и оставаться нежной, но цельной.