Tamalitos verdes din Piura

Înmuiați frunzele.Puneți cele 16 frunze de porumb spălate într-un bol larg cu 1000 ml apă călduță timp de 10 minute. Scuturați apa și întindeți-le. Frunzele trebuie să se îndoaie fără să se rupă. Sunt ambalaj, nu ingredient de mâncat.

Măcinați porumbul verde.Puneți în robot 800 g choclo fraged și 80 g coriandru tocat. Mixați prin pulsații până obțineți o pastă umedă, dar încă ușor grunjoasă; răzuiți pereții vasului fără să adăugați apă. Pasta trebuie să stea pe lingură și să păstreze mici particule de porumb.

Căliți legumele aromatice.Încălziți 45 ml ulei vegetal într-o cratiță la foc mediu. Adăugați 100 g ceapă roșie, 15 g usturoi și 35 g ají amarillo și amestecați 5 minute. Ceapa se înmoaie, iar ardeiul își eliberează aroma, fără să se rumenească.

Îngroșați pasta verde.Adăugați în cratiță porumbul cu coriandru, 5 g sare și 1 g piper. Amestecați continuu 10 minute la foc mediu-mic, răzuind fundul vasului. Compoziția devine lucioasă și groasă, formează o movilă pe lingură și nu curge.

Împăturiți opt pachețele.Pentru fiecare porție, așezați câte două frunze înmuiate, una peste alta. Puneți în centru o optime din compoziția verde, pliați lateralele și capetele și legați strâns cu fâșii de frunză. Repetați pentru toate cele opt. Niciun pachet nu trebuie să lase pasta să iasă prin îmbinări.

Gătiți la abur.Turnați 1200 ml apă sub grătarul suportului, fără să atingă pachetele, apoi aduceți la fierbere domoală. Gătiți cele opt tamalitos 35 de minute sub capac; verificați periodic nivelul apei, fără să lăsați vasul să fiarbă pe uscat. Pachetele sunt ferme la atingere prin frunze, iar la deschiderea unuia nu curge pastă lichidă. Ridicați capacul cu grijă: aburul poate arde.

Lăsați-le acoperite înainte de desfacere.Opriți focul și lăsați pachetele acoperite încă 10 minute. Desfaceți unul pentru verificare: miezul verde trebuie să se desprindă din frunză ca o bucată fragedă și legată.