把新鲜嫩玉米、香菜及 ají amarillo 制成绿色馅，用软化的玉米苞叶包好蒸熟。
秘鲁皮乌拉一带的 tamalitos verdes 以新鲜嫩玉米为底，加入较多香菜形成自然的绿色，装进玉米苞叶蒸至能成形。它依赖玉米粒本身的水分，并非用干玉米粉调成面团的同一种口感。
红洋葱、大蒜和 ají amarillo 为馅料提供咸香与微辣。有的地方做法还加入肉、鸡蛋或橄榄；这里采用没有肉馅的小份量玉米包，突出玉米颗粒的细腻质地以及包裹和蒸制的要领。
苞叶只是容器，不是可食用的部分。拌好的绿色玉米糊先在锅中炒至浓稠，再分成八包蒸熟；蒸后盖着静置十分钟，有助于玉米糊定形。蒸锅内始终需要足够的水，避免烧干。
泡软玉米苞叶。在大盆里倒入1000毫升温水，浸泡16片洗净的玉米苞叶10分钟，捞出甩去水，平铺备用。叶片弯曲时不应裂开；苞叶只用于包裹，不可食用。
打碎鲜玉米与香菜。在食物处理机里分次打碎800克嫩 choclo 玉米粒和80克香菜叶及嫩茎，刮下容器壁的粘料，不额外加水。得到的湿玉米糊应能堆在勺上，但仍可见细小颗粒。
炒香蔬菜。平底深锅以中火加热45毫升植物油，加入100克红洋葱、15克蒜末和35克去籽 ají amarillo，翻炒5分钟。洋葱变软、辣椒散发香气，但不应焦褐。
炒至馅料浓稠。把玉米香菜糊全部入锅，加入5克盐和1克黑胡椒，中小火不断翻拌10分钟，刮过锅底。馅料应光亮浓厚，能在勺上堆成小丘而不流淌。
用苞叶包成八份。每个包使用两层已泡软的苞叶，把馅料等分成8份放在中央，折紧两侧及两端，以苞叶条系牢。封口应贴合，看不到糊状馅料溢出。
加盖蒸透。蒸锅架下加入1200毫升清水，水面不可碰到玉米包。烧至微沸后放入8个包，加盖蒸35分钟，期间留意水位，不能烧干。包裹应摸起来坚实，打开一个时不应漏出流动的生玉米糊；揭盖时避开热蒸汽。
停火静置并检查。熄火后保持锅盖盖着，静置10分钟，再小心打开一个检查。绿色玉米糕应能整块从苞叶上剥离，质地柔嫩而成形。
若食物处理机动力较弱，可把嫩玉米分次处理，但不要为了搅碎而额外加水。馅料先炒到勺上能堆起，再包苞叶；水分过多会从封口流出。蒸好后须在2小时内放入4 °C 或以下冷藏，3天内吃完，复热中心达到74 °C。嫩 choclo 与干玉米粉不是同一种原料；若用普通新鲜甜玉米，成品会更甜更软，必须把它当作改良做法而不是相同原味。
蒸制玉米馅必须透熟；玉米苞叶不能吃，揭开蒸锅盖时要避开蒸汽。剩余小粽在2小时内放入4 °C 或以下冰箱，最长冷藏3天，食用前中心复热到74 °C。熟玉米包在室温放置不得超过2小时。
