Tavuk, yumurta ve taze soğanla Peru usulü arroz chaufa

Arroz chaufa, Peru’da Çin göçmenlerinin mutfak etkisiyle gelişen chifa geleneğine aittir. Pişmiş pirinç yüksek ateşte tavuk, yumurta, taze soğan ve soya sosuyla çevrilir. Bu tavuklu çeşitte ayrıca sucuk, domuz eti veya başka soslar kullanmak gerekmez.

Pirinç önceden pişirilmiş, hızla soğutulmuş ve buzdolabında tutulmuş olmalıdır. Soğuk taneler tavada birbirinden ayrılır; sıcak ve ıslak pirinç ise topaklanır. Pirincin gece boyunca tezgahta bekletilmesi güvenli değildir. Bitkisel yağın 25 ml’lik toplamı yumurta için 10 ml, tavuk için 10 ml ve pirinç için 5 ml olarak bölünür.

Önce yumurta, sonra tavuk ayrı pişirilir. Tavuğun merkezi termometreyle 74 °C olarak ölçülmeli; yalnızca yüzeyinin kızarmasına güvenilmemelidir. Son aşamada tüm malzemeler yeniden 74 °C’ye kadar ısıtılır; taze soğanın yeşil kısmı ile kavrulmuş susam yağı en son eklenir.

Malzemeler

Ana malzemeler

700 g önceden pişmiş, hızla soğutulup buzdolabında tutulmuş, taneleri ayrılmış beyaz pirinç
400 g çiğ, derisiz ve kemiksiz tavuk göğsü, 1,5 cm parçalar hâlinde
110 g çırpılmış bütün yumurta, kabuksuz yaklaşık 2 büyük yumurta
100 g taze soğan, ince dilimlenmiş; beyaz ve yeşil kısımlar ayrılmış
12 g taze zencefil, ince kıyılmış
50 ml normal soya sosu (sillao), kullanıma hazır
25 ml nötr bitkisel yağ; 10 ml yumurta, 10 ml tavuk, 5 ml pirinç için
8 ml kavrulmuş susam yağı, son aşamada

Hazırlanışı

Soğuk pirinci kontrol edin.Önceden pişirilip hızla buzdolabına alınmış 700 g pirincin tanelerini ayırın; hazırlık sırasında 4 °C veya altındaki soğukta tutun. 100 g taze soğanın beyaz ve yeşil kısımlarını ayırın. Pirinç ıslak topaklar oluşturmamalıdır. Gece boyu oda sıcaklığında kalmış pirinci atın.
Yumurtayı pişirin.Geniş kızgın tavaya 10 ml bitkisel yağ koyun. 110 g çırpılmış yumurtayı ekleyip 2 dakika karıştırarak pişirin; ortası sıvı kalmadan tamamen katılaşmalıdır. Temiz bir tabağa alın.
Tavuğu iki partide pişirin.Tavaya 10 ml daha yağ ekleyin. 400 g tavuğu üst üste yığmadan iki partide toplam 8 dakika yüksek ateşte çevirin. En büyük parçaların merkezini temiz gıda termometresiyle kontrol edin; 74 °C’ye ulaşmalıdır. Parçalar diri hissedilse ve kızarsa bile renk tek başına güvenlik göstergesi değildir. Pişmiş yumurtanın yanına aktarın.
Aromatikleri ve pirinci kavurun.Kalan 5 ml yağı, taze soğanın beyaz kısımlarını ve 12 g zencefili tavaya ekleyip 1 dakika karıştırın. 700 g soğuk pirinci katın; taneleri ayırarak 4 dakika kavurun. Pirinç buharı çıkacak kadar sıcak olmalı, taneler birbirinden ayrılmalıdır. Tava küçükse ayrı partilere bölün ve toplam süreyi artırın.
Soslayıp tamamını ısıtın.50 ml soya sosunu dökün; pişmiş yumurta ve tavuğu yeniden ekleyin. 3 dakika karıştırarak tümü eşit biçimde sıcak ve buharlı olana kadar kavurun. Yeniden ısıtılan parçaların her noktası 74 °C’ye ulaşmalıdır. En son taze soğanın yeşil kısmını ve 8 ml kavrulmuş susam yağını katıp hemen servis edin; tavada sıvı birikmemelidir.

Pratik öneriler

Pratik bilgiler

Yüksek ateşi açmadan önce tavuk, yumurta ve aromatikleri hazır edin. Pirinci ilk pişirmeden sonra en geç 2 saat içinde soğutup 4 °C veya altında tutun; bu yemekte 1 gün içinde kullanın. Tava dar ise pirinci iki ayrı partide kavurun ve gerekli ek süreyi hesaba katın. Artan yemeği hızla soğutup buzdolabına alın; yalnızca bir kez, her tarafı 74 °C’ye ulaşıncaya kadar yeniden ısıtın. Az sodyumlu soya sosu hem tat hem de hesaplanan sodyum miktarını değiştirir.

Sorun giderme

Pirinç topaklanıyor: Pirinç ıslak veya sıcak ya da tava fazla doludur; hızla soğutulmuş pirinç kullanın ve küçük partilerde kavurun. Tavuk kızarmış ama merkezi güvenli değil: Yüzey rengi yeterli değildir; termometreyle merkezde 74 °C’yi doğrulayın. Yemek fazla tuzlu: Ölçmeden ek soya sosu koyulmuştur; 50 ml soya sosuyla yetinin, ekstra tuz eklemeyin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon büyüklüğü1 tabak sıcak kızarmış pirinç
Kalori473 kcal
Karbonhidrat55 g
Protein32 g
Yağ13 g
Lif2 g
Sodyum900 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Yumurta, soya, normal soya sosundan gelen buğday ve susam içerir. Etiketleri ve çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin. Tavuğun merkezini 74 °C’ye, yeniden ısıtılan malzemeleri de her yerde 74 °C’ye ulaştırın. Pişmiş pirinci ilk pişirme sonrasında 2 saat içinde soğutup buzdolabına kaldırın, 4 °C veya altında tutun ve 1 gün içinde kullanın. Gece boyunca oda sıcaklığında bırakılan pirinci kullanmayın. Hazırlanan chaufa’yı hemen yiyin.

Sonuç

Sonuç: Sıcak tavadan bekletmeden servis edin; yeşil soğanı en son ekleyin ve soya sosunun tuzunu hesaba katın.
Önemli kontrol: Tavuğun ve yeniden ısıtılan tüm malzemelerin 74 °C’ye ulaştığını doğrulayın; sadece doğru soğutulmuş pirinç kullanın.