Locro de gallina – Peruaanse kippensoep met twee soorten aardappel
Locro de gallina is verbonden met de keuken van Huánuco. Deze soep is anders dan locro-gerechten met pompoen: een oudere soepkip trekt langzaam een stevige bouillon, waarin witte en gele aardappelen meekoken. Het gerecht wordt afgewerkt met een afzonderlijk gebakken mengsel van ui en ají mirasol.
De soepkip gaat met bot maar zonder vel in de pan. Oudere kip heeft doorgaans langer nodig om zacht te worden dan jonge kip. Een veilige kerntemperatuur zegt niet dat het vlees ook mals genoeg is. Laat de soep rustig pruttelen totdat het vlees met een vork van het bot komt, en controleer de temperatuur in het dikste deel.
De witte aardappelen houden hun vorm grotendeels, terwijl de gele aardappelen aan de randen iets uit elkaar vallen en de bouillon binden. Het aparte uimengsel met knoflook, komijn en gele gedroogde ají zorgt voor een uitgesproken topping boven op de lichte aardappelsoep.
