Cuy relleno

Siapkan cuy bersih.Simpan kedua cuy yang sudah dikeluarkan jeroannya pada 4 °C atau lebih rendah sampai siap diolah. Tepuk kering memakai tisu dapur dan periksa rongganya agar tidak ada jaringan tersisa. Jangan mencuci karkas mentah di wastafel. Setelah sekitar 12 menit, permukaan harus kering dan bagian dalam bersih. Cegah percikan cairan daging, cuci tangan, dan sanitasi talenan.

Lumuri bagian dalam dan luar.Campurkan seluruh 20 ml air jeruk nipis, 15 ml cuka anggur putih, 12 g bawang putih, 5 g garam, 2 g jintan, dan 1 g lada. Selama 8 menit, oleskan tipis dan rata di kulit serta rongga kedua cuy. Simpan tetap dingin ketika isian disiapkan. Jauhkan daging mentah dari herba siap pakai dan makanan matang.

Masak isian herba dan kacang.Panaskan seluruh 20 ml minyak dalam wajan. Tumis 120 g bawang merah dengan api sedang-kecil sekitar 8 menit hingga transparan. Masukkan seluruh huacatay, mint, peterseli, oregano, dan 60 g kacang tanah tumbuk. Aduk dan masak 3 menit lagi agar kacang tidak gosong. Herba harus layu dan isian menyatu longgar. Pakai sendok bersih yang tidak bersentuhan dengan daging mentah.

Masukkan isian dan ikat.Biarkan uap isian berkurang selama 5 menit sembari memanaskan oven ke 190 °C. Bagi isian rata ke dua rongga tanpa memadatkannya, lalu tutup bukaan menggunakan tali daging aman pangan atau tusuk penahan. Tahap ini sekitar 10 menit termasuk waktu menunggu. Isian harus tetap longgar sehingga panas dapat masuk dan tidak jatuh saat karkas diangkat. Cegah kontak silang dengan peralatan penyajian.

Panggang hingga matang menyeluruh.Susun cuy berisi di atas rak dalam loyang dan panggang di oven bersuhu 190 °C sekitar 70 menit; putar loyang di pertengahan waktu. Dengan termometer tusuk digital, pastikan daging paling tebal DAN pusat isian masing-masing mencapai sedikitnya 74 °C. Kulit dapat kecokelatan dan sendi mulai lunak, tetapi warna saja tidak cukup. Angka 74 °C dipakai sebagai batas konservatif untuk daging berisi, bukan standar pemerintah khusus spesies cuy.

Rebus kentang bersamaan.Sambil cuy dipanggang, masukkan seluruh 600 g kentang ke panci bersih dan tuangi seluruh 1000 ml air yang tercantum. Rebus perlahan selama 20 menit lalu tiriskan dan tutup hingga disajikan. Kentang harus mudah ditusuk garpu tanpa hancur. Tahap ini berlangsung bersamaan dengan pemanggangan.

Istirahatkan, potong, dan sajikan.Diamkan kedua cuy matang tertutup longgar selama 10 menit di permukaan yang tidak pernah menyentuh daging mentah. Bagi masing-masing menjadi dua porsi, usahakan isiannya tetap bersama daging, dan sertakan seperempat kentang rebus pada setiap piring. Cairan daging sudah tenang dan isian tetap harum. Ukur suhu sebelum memotong, lalu gunakan talenan bersih.