Hasil 4 porsi

Waktu persiapan 38 menit

Waktu memasak 31 menit

Waktu tambahan tanpa kerja aktif 60 menit

Waktu total 129 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Causa de mariscos — resep rumahan Peru

Causa de mariscos bukan hidangan laut mentah yang hanya diberi perasan jeruk. Lapisan luarnya adalah kentang kuning yang direbus, dihaluskan, dan dibumbui ají amarillo, jeruk nipis, garam serta minyak. Dalam tradisi causa di Lima terdapat berbagai isi, termasuk hasil laut. Di sini udang dan cumi yang sudah matang berada di antara dua lapisan kentang yang dapat dipotong dengan rapi.

Kentang kuning Peru jenis papa amarilla memberi tekstur yang lembut dan mudah dibentuk. Gunakan kentang yang cukup bertepung; tekan selagi hangat, lalu biarkan uap berlebih keluar sebelum diberi cairan asam agar adonan tidak liat. Minyak dan pasta cabai masuk setelah kentang dihaluskan, tanpa pengikat tambahan yang akan mengubah karakter causa.

Udang dan cumi dimasak sepenuhnya sebelum dicampur mayones komersial yang dipasteurisasi. Dinginkan isi dengan cepat dan simpan causa yang sudah dibentuk di lemari pendingin, bukan di meja makan. Jeruk nipis menambah rasa segar dan membantu alpukat tidak cepat berubah warna, tetapi tidak membuat hasil laut mentah aman tanpa dimasak.

Bahan-bahan

Lapisan kentang kuning

900 g kentang kuning mentah, cuci bersih tanpa mengupas; sekitar 750 g setelah direbus dan dikupas
1500 ml air untuk merebus kentang; dibuang setelah selesai
45 g pasta ají amarillo yang disaring dan tanpa biji, untuk kentang
45 ml air jeruk nipis segar yang disaring; 35 ml untuk kentang, 10 ml untuk alpukat
30 ml minyak nabati, campurkan ke kentang
4 g garam halus; 2 g untuk kentang dan 2 g untuk air memasak hasil laut

Isi hasil laut matang

260 g udang mentah yang sudah dikupas dan dibuang saluran punggungnya; berat bersih
240 g cumi bersih, potong cincin; berat sebelum dimasak
80 g mayones komersial dari telur dipasteurisasi, simpan dingin
140 g daging alpukat matang, iris tipis; beri 10 ml air jeruk nipis
30 g bagian hijau daun bawang, cincang halus

Cara membuat

Rebus kentang dengan kulitnya.Masukkan 900 g kentang kuning yang telah dicuci ke panci dan tutup dengan seluruh 1500 ml air dingin yang terukur. Didihkan perlahan, lalu rebus dengan api sedang selama 25 menit. Uji dengan pisau tipis; setiap kentang harus empuk sampai ke tengah tanpa pecah di dalam air.
Haluskan dan bumbui kentang.Tiriskan dan kupas kentang dengan hati-hati selagi hangat, lalu tekan hingga halus. Biarkan uap berlebih hilang; campurkan 45 g pasta ají amarillo, 35 ml air jeruk nipis, 30 ml minyak, dan 2 g garam selama sekitar 12 menit. Adonan harus rata, dapat dibentuk, tidak basah maupun lengket seperti lem.
Masak udang dan cumi secara terpisah.Didihkan air bersih dengan 2 g garam di panci kecil. Masak 260 g udang kupas dan 240 g cincin cumi dalam kelompok terpisah, seluruhnya sekitar 6 menit. Ukur bagian paling tebal sebelum diangkat; masing-masing harus mencapai 63 °C. Udang terlihat buram dan padat, sedangkan cumi buram merata tetapi tidak alot.
Dinginkan hasil laut dengan cepat.Segera pindahkan hasil laut matang ke wadah dangkal yang bersih dan masukkan lemari pendingin selama 25 menit. Semua bagian harus dingin sebelum bersentuhan dengan mayones; jangan membiarkannya lama pada suhu ruang.
Campur isi dalam keadaan dingin.Dalam mangkuk bersih, aduk perlahan udang dan cumi dingin dengan 80 g mayones serta 30 g bagian hijau daun bawang. Sebelum menyusun, campurkan 140 g irisan alpukat dengan sisa 10 ml air jeruk nipis. Proses ini membutuhkan sekitar 7 menit. Potongan hasil laut tetap terlihat, terlapis tipis dan alpukat tidak hancur.
Susun causa berlapis.Lapisi loyang kecil persegi panjang dengan alas yang mudah diangkat. Tekan setengah adonan kentang, ratakan isi hasil laut, susun irisan alpukat, lalu tutup dengan sisa kentang. Ratakan perlahan sekitar 10 menit tanpa menekan terlalu kuat. Dua lapisan kentang harus membingkai isi hasil laut dan alpukat dengan jelas.
Simpan causa dalam lemari pendingin.Tutup loyang dan dinginkan causa yang sudah disusun selama 35 menit pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Potong menjadi empat porsi saat lapisannya sudah stabil. Potongan mempertahankan bentuknya, sementara isi tetap dingin dan tidak mengalir keluar.

Kiat praktis

Kunci keberhasilan

Masak udang dan cumi sampai suhu aman, kemudian dinginkan sebelum dicampur mayones. Jangan terlalu lama mengaduk kentang setelah dibumbui agar tidak berubah menjadi liat.

Panduan praktis

Sajikan causa dingin sebagai hidangan pembuka atau hidangan utama ringan. Kentang papa amarilla boleh diganti kentang kuning yang bertepung bila sesuai dengan catatan pengganti pada resep; rasanya dan daya ikatnya mungkin berbeda. Gunakan hanya mayones komersial yang telah dipasteurisasi. Pertahankan suhu 4 °C atau lebih rendah dan jangan meletakkan causa di meja lebih dari 2 jam. Simpan sisa dalam wadah tertutup di lemari pendingin dan habiskan dalam 24 jam karena isinya berisi hasil laut matang, mayones, serta alpukat. Causa dingin tidak dirancang untuk dipanaskan kembali.

Hal yang perlu diperhatikan

Lapisan kentang menjadi liatKentang diaduk terlalu kuat saat masih terlalu panas. Haluskan dengan penekan dan campurkan bumbu setelah uap berlebih hilang.
Isi causa melebar saat dipotongHasil laut terlalu berair atau masa pendinginan terlalu singkat. Tiriskan bahan sampai baik dan dinginkan hingga lapisan set.

Informasi gizi per porsi (perkiraan)

Takaran saji1 dari 4 porsi sama besar
Kalori533 kkal
Karbohidrat40 g
Protein28 g
Lemak29 g
Serat7 g
Natrium670 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung krustasea (udang), moluska (cumi), serta telur dari mayones; periksa label produk untuk alergen tambahan. Udang dan cumi mentah masing-masing harus mencapai suhu tengah 63 °C. Jeruk nipis tidak menggantikan pemasakan dan tidak menjamin keamanan hasil laut mentah. Dinginkan isi matang dalam wadah dangkal segera, simpan dan sajikan pada 4 °C atau lebih rendah, dan batasi waktu di luar lemari pendingin hingga maksimal 2 jam. Pisahkan alat bekas bahan hewani mentah dari isi dan kentang yang telah matang. Jika ada sisa matang yang sesuai untuk dipanaskan, titik tengahnya harus mencapai 74 °C; causa ini lebih tepat disantap dingin.

Penutup

Hasil akhir: Causa berlapis kentang kuning berbumbu ají amarillo dan jeruk nipis, berisi udang serta cumi matang dengan mayones dan alpukat, lalu didinginkan agar mudah dipotong.
Titik kendali: Masak udang dan cumi sampai suhu aman, kemudian dinginkan sebelum dicampur mayones.