Caldo de carachama: plantainli Amazonya balık çorbası
Caldo de carachama, Peru Amazonya’sının Loreto bölgesiyle ilişkilendirilen bir tatlı su balığı çorbasıdır. Carachama, sert zırhlı dış yüzeyiyle tanınan balıkların yerel adıdır. Bu nedenle hazırlamada yalnızca balığın pişmesi değil, servis edilen porsiyondaki sert plakaların, deri parçalarının ve kılçıkların tamamen ayrılması önemlidir.
Bu tarifte yeşil plantain, timbucheden farklı olarak doğrudan çorba suyunda pişer ve suya hafif nişastalı bir gövde verir. Kırmızı soğan, sarımsak ve ají dulce kısa süre yağda yumuşatıldıktan sonra su ve kalın plantain dilimleri eklenir. Balık daha sonra sakin kaynamadaki tencereye yerleştirilir.
Culantro yaprakları, normal kişnişten ayrı bir ottur; ocak kapandıktan sonra kısa süre demlenir. Çorbanın temizlenmesi sırasında balığın sert zırhlı kısımlarını yenebilir et olarak sunmayın. Her kâseye su koymadan önce et parçalarını kontrol edin ve en kalın etli bölümü en az 63 °C’ye kadar pişirin.
