Caldo de carachama dengan plantain dan culantro
Caldo de carachama dikenal dalam masakan Amazon Peru, termasuk Loreto. Carachama adalah ikan sungai dengan lempeng kulit yang keras seperti perisai. Ikan ini harus dikenali dan dibersihkan oleh pemasok yang berpengalaman sebelum dimasak agar bagian yang tidak dapat dimakan tidak ikut tersaji.
Tidak seperti timbuche yang bening dengan plantain pendamping terpisah, dalam caldo ini plantain hijau direbus langsung di kuah ikan. Irisannya melunak dan sedikit mengentalkan kuah. Bawang merah, bawang putih, serta ají dulce ditumis ringan sebelum air dan plantain ditambahkan.
Culantro merupakan herba aromatik yang berbeda dari daun ketumbar biasa dan baru dimasukkan setelah api dimatikan. Saat membagi sup, perhatian terhadap tulang dan lempeng kulit keras sama pentingnya dengan kematangan daging ikan. Hanya daging ikan yang telah dipisahkan dengan aman yang dimakan.
