Name: Caldo de carachama
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 67 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 1 000 g pește carachama, curățat profesional, 4 bucăți mari cu oase; 1 450 ml apă potabilă proaspătă pentru supă; 460 g plantain verde decojit, felii groase oblice; 150 g ceapă roșie, cubulețe fine; 14 g usturoi tocat; 25 g ají dulce fără semințe, tăiat cubulețe; 15 g culantro proaspăt tocat, diferit de coriandrul verde obișnuit; 6 g sare cântărită; 10 ml ulei neutru pentru călirea cepei

Randament 4 porții consistente

Timp de pregătire 25 minute

Timp de gătire 40 minute

Timp pasiv 2 minute

Timp total 67 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Caldo de carachama cu plantain verde

Caldo de carachama este o supă de pește întâlnită în Amazonia peruviană, inclusiv în Loreto. Carachama este un pește de râu cu plăci tari pe piele, asemănătoare unei armuri; identificarea corectă și curățarea de către un furnizor competent sunt foarte importante.

Aici plantain verde fierbe direct în zeamă, contribuind la consistența ei. Ceapa, usturoiul și ají dulce se înmoaie la început în puțin ulei, apoi se adaugă apa și feliile de plantain, iar peștele intră după ce acestea au început să se frăgezească.

Culantro, o plantă aromatică cu gust puternic și diferită de coriandrul verde obișnuit, se pune după oprirea focului. La porționare, bucățile de pește trebuie cercetate una câte una: plăcile tari de piele, fragmentele ascuțite și oasele nu sunt părți comestibile.

Ingrediente

1 000 g pește carachama, curățat profesional, 4 bucăți mari cu oase
1 450 ml apă potabilă proaspătă pentru supă
460 g plantain verde decojit, felii groase oblice
150 g ceapă roșie, cubulețe fine
14 g usturoi tocat
25 g ají dulce fără semințe, tăiat cubulețe
15 g culantro proaspăt tocat, diferit de coriandrul verde obișnuit
6 g sare cântărită
10 ml ulei neutru pentru călirea cepei

Mod de preparare

Înmuiați aromele.Încingeți 10 ml ulei într-o oală de supă la foc mediu. Adăugați ceapa, usturoiul și ají dulce și căliți 7 minute, amestecând frecvent. Ceapa trebuie să devină translucidă, usturoiul aromat, fără rumenire excesivă.
Fierbeți plantain în zeamă.Turnați 1 450 ml apă proaspătă, adăugați feliile de plantain și 6 g sare. Aduceți la un clocot domol și fierbeți 13 minute la foc mediu-mic. Feliile încep să se înmoaie, dar își păstrează forma.
Poșați carachama.Coborâți cele patru bucăți de pește curățat în oală și fierbeți 20 de minute la foc mic, cu bule mici. Turnați din când în când zeamă peste părțile expuse. Carnea trebuie să se desprindă de pe oasele centrale, iar plantain să fie fraged. Verificați minimum 63 °C în partea cea mai groasă; nu serviți plăci de piele, fragmente dure sau oase drept carne comestibilă.
Adăugați culantro.Opriți focul, amestecați culantro tocat și acoperiți 2 minute pentru infuzare pasivă, fără o nouă fierbere. Planta rămâne aromată, iar zeama este ușor îngroșată de plantain.
Verificați și serviți.Ridicați peștele și plantain în patru boluri, inspectați fiecare porție și îndepărtați oasele și plăcile tari, apoi adăugați supa fierbinte. În aproximativ 5 minute, fiecare bol trebuie să conțină doar carne de pește separată în siguranță și plantain fraged.

Sfaturi practice

Puncte-cheie pentru reușită

Cumpărați carachama corect identificată și curățată de un furnizor calificat. Plantain fierbe în zeamă înainte de adăugarea peștelui, nu separat ca la timbuche. Scoateți din fiecare porție toate oasele și plăcile dure înainte de servire.

Sfaturi practice

Serviți în boluri calde, cu felii de plantain încă vizibile. Nu prezentați carachama ca fiind identică unui pește marin alb: are structură distinctă de oase și plăci dure. Folosiți numai pește de râu corect identificat și curățat. Puneți resturile în recipiente joase, la maximum 4 °C în cel mult 2 ore; consumați în 3 zile și reîncălziți la 74 °C, după verificarea oaselor. Dacă nu găsiți carachama verificată și sigură, nu înlocuiți automat cu pești sălbatici neidentificați. O altă specie ar schimba ingredientul definitoriu și modul de manipulare.

Întrebări frecvente

Este același lucru cu timbuche? Nu. În această supă plantain fierbe în zeamă, iar carachama are plăci tari pe piele. Se pot mânca plăcile dure? Nu. Eliminați-le împreună cu oasele înainte de consum.

Puncte de control

Au rămas bucăți tari în supăCurățarea ori inspecția au fost insuficiente; scoateți toate oasele și plăcile tari din fiecare bol.
Plantain se destramăZeama a fiert prea puternic; reduceți focul și urmăriți înmuierea feliilor.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 4 porții egale, cu garniturile enumerate
Calorii319 kcal
Carbohidrați42 g
Proteine28 g
Grăsimi6 g
Fibre4 g
Sodiu690 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține pește. Verificați identitatea speciei și contactul încrucișat cu alte alimente. Cumpărați pește de la furnizori de încredere, păstrați-l la cel mult 4 °C și evitați contactul lui crud cu ingredientele gata de consum. Verificați cu sonda minimum 63 °C în porțiunea cea mai groasă; culoarea singură nu dovedește siguranța. Scoateți din fiecare porție toate oasele, fragmentele de piele și plăcile protectoare tari. Pentru resturile de mâncare, distribuiți în recipiente joase și refrigerați la maximum 4 °C în cel mult 2 ore (în maximum 1 oră dacă temperatura din jur depășește 32 °C). Consumați în 3 zile și reîncălziți uniform la 74 °C. Nu lăsați preparatul peste noapte la temperatura camerei.

Încheiere

Rezultat: Supă aromată cu carachama, zeamă ușor legată și plantain fraged.
Controlul decisiv: Măsurați 63 °C în carnea peștelui și îndepărtați toate oasele și plăcile protectoare dure.

Caldo de carachama cu plantain verde

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi practice

Puncte-cheie pentru reușită

Sfaturi practice

Întrebări frecvente

Puncte de control

Valori nutriționale per porție

Alergeni și siguranța alimentară

Încheiere

Preparate naționale peruane

Mondongo huancaíno

Aeropuerto chifa

Arroz chaufa cu carne de porc — variantă practică