Yumurtalı, zencefilli ve taze soğanlı domuz etli arroz chaufa

Arroz chaufa, Çinli göçmenlerin pişirme anlayışının Peru'da yerel malzemelerle geliştiği chifa mutfağının pirinç yemeklerindendir. Pirinç, soya sosu ve taze soğan temel öğelerdir; kullanılan et ise değişebilir.

Domuz eti kullanılan bu tarif pratik bir çeşittir; ayrı bir tarihî ya da bölgesel yemek olarak sunulmaz. Etin iki partide kızartılması önemlidir: Tavaya fazla et yığıldığında yüzey kızarmak yerine çıkan suyun içinde pişer.

Başarı için yeni pişmiş sıcak pirinç yerine güvenle soğutulmuş pirinç kullanın. Soğuyan taneler daha sağlam kalır ve yumurta ile baharatlar karışırken ezilmez. Sıcak ve geniş bir tava da yapışkan, ıslak bir sonuç oluşmasını önler.

Malzemeler

Pirinç ve domuz eti

800 g pişmiş uzun taneli beyaz pirinç; hızla soğutulmuş, en fazla 24 saat buzdolabında bekletilmiş
400 g kemiksiz domuz bonfilesi; 1,5 cm küpler halinde kesilmiş
3 g ince tuz
25 ml nötr bitkisel yağ; 15 ml et, 10 ml pirinç için

Yumurta, aromatikler ve sos

2 büyük yumurta; çırpılmış, kabuksuz yaklaşık 100 g
25 g taze zencefil; ince rendelenmiş
90 g taze soğan; beyaz ve yeşil kısımları ayrı ayrı ince doğranmış
50 ml açık renkli soya sosu
5 ml kavrulmuş susam yağı
1 g öğütülmüş beyaz biber

Hazırlanışı

Pirinci ayırın.Önceden güvenle soğutulmuş 800 g pirinçteki topakları temiz ellerinizle veya çatalla açın. Tavayı hazırlayana kadar buzdolabında tutun. Taneler ayrılmış olmalı, sert kümeler kalmamalıdır.
Domuz etini kızartın.Wokta 15 ml yağı yüksek ateşte ısıtın. 400 g eti, tavayı doldurmadan iki partide toplam 6 dakika karıştırarak kızartın ve 3 g tuzla tatlandırın. Temiz bir tabağa alıp 3 dakika dinlendirin. Etin kenarları kızarmalı; iç kısmı dinlendirmeden önce 63 °C'ye ulaşmalıdır.
Yumurtayı pişirin.Ateşi orta düzeye indirin. Çırpılmış 2 yumurtayı tavaya dökün, 2 dakika nazikçe karıştırıp küçük, yumuşak parçalara ayırın; etin bulunduğu tabağa alın. Sıvı yumurta kalmamalıdır.
Pirinci yüksek ateşte çevirin.Kalan 10 ml yağı, zencefili ve taze soğanın beyaz kısımlarını wokta 1 dakika karıştırın. Soğuk pirinci ekleyip taneleri sıcak tava kenarlarına doğru çevirerek 5 dakika kızartın. Zencefil kokusu belirginleşmeli, pirinç bütünüyle buhar çıkaracak kadar ısınmalıdır.
Sosu ekleyin.Domuz etini ve yumurtayı geri koyun; 50 ml soya sosunu ve beyaz biberi ekleyerek 3 dakika karıştırın. Ocağı kapatıp 5 ml susam yağını ve taze soğanın yeşil kısımlarını katın. Sos taneleri kaplamalı, tavanın dibinde sıvı birikmemelidir.
Sıcakken sunun.Karışımı dört ılık tabağa hemen paylaştırın. Her porsiyonda et, yumurta, pirinç ve taze soğan dengeli şekilde dağılmalıdır.

Pratik öneriler

Servis ve saklama önerileri

Pirinci önceden hazırlıyorsanız sığ bir kapta hızlıca soğutup bir saat içinde buzdolabına koyun; 24 saat içinde kullanın. Pişmiş pirinci gece boyunca tezgâhta bırakmayın. Serviste taneler sıcak ve birbirinden ayrılmış olmalıdır. Tavanız küçükse pirinci de iki partide kızartın; sonra sosla birleştirin. Bu yöntem daha fazla pişirme süresi gerektirir. Et için kullanılan yüzeyleri çiğ yenilecek soğanlara dokundurmadan önce temizleyin. Artanları sığ kaplarda hızla 4 °C veya daha düşük sıcaklıkta soğutun. Bu pirinç yemeğini 24 saat içinde tüketin; yalnızca bir kez ve her noktası 74 °C olana kadar yeniden ısıtın.

Kontrol noktaları

Pirinç topaklanıyor veya kızarmak yerine buharlaşıyorPirinç sıcak kalmış ya da tava fazla dolmuştur; soğuk ve ayrılmış taneler kullanıp daha küçük partilerle çalışın.
Yemek aşırı tuzluSoya sosu az pirince eklenmiş olabilir; pişirmeden önce 800 g pirinci ve 50 ml sosu ayrı ayrı ölçün.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon büyüklüğü4 pirinç porsiyonundan 1'i
Kalori525 kcal
Karbonhidrat65 g
Protein31 g
Yağ14 g
Lif3 g
Sodyum1020 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Domuz eti ve yumurta içerir. Soya sosu soya, çoğunlukla da buğday içerir; susam yağı ayrıca susam alerjenidir. Çiğ domuz etiyle hazır yenilecek malzemeler için ayrı kesme tahtaları kullanın. Etin içini 63 °C'ye getirin ve 3 dakika dinlendirin. Pişmiş pirinci tavaya girene dek soğuk tutun.

Sonuç

Ortaya çıkan yemek: Yumurtalı, tane tane ve lezzetli domuz etli kızarmış pirinç.
Belirleyici nokta: Soğuk pirinç kullanın, wok tavayı aşırı doldurmayın.