Caldo de carachama

양파와 아히를 부드럽게 볶는다.수프용 두꺼운 냄비에 식용유 10mL를 두르고 붉은 양파 150g, 마늘 14g, 아히 둘세 25g을 넣는다. 중불에서 7분 가볍게 볶으면서 자주 젓는다. 양파가 투명해지고 마늘 향이 나되 갈색으로 타지 않아야 한다.

풋플랜틴을 먼저 익힌다.새 물 1450mL와 두껍게 어슷썬 풋플랜틴 460g, 소금 6g을 냄비에 넣는다. 약하게 끓기 시작하면 13분 익힌다. 풋플랜틴 조각이 조금 부드러워지되 모양은 유지해야 한다.

카라차마를 조심스럽게 익힌다.전문적으로 손질한 카라차마 네 토막을 냄비에 천천히 넣고 약불에서 20분 끓인다. 액체 밖으로 나온 부위에는 국물을 떠서 끼얹는다. 생선 살은 중심 뼈에서 쉽게 떨어지기 시작하고 풋플랜틴은 부드러워져야 한다. 가장 두꺼운 생선 살의 중심을 63 °C 이상으로 익힌다. 단단한 피부 판과 뼈, 피부 조각을 식용 살로 제공하지 않는다.

쿨란트로로 향을 마무리한다.불을 끈 뒤 다진 쿨란트로 15g을 넣고 뚜껑을 덮어 2분 둔다. 허브 향이 신선하게 남고 국물은 풋플랜틴 덕분에 약간 걸쭉한 상태여야 한다.

안전하게 그릇에 나눈다.약 5분에 걸쳐 네 그릇 각각에 생선의 먹을 수 있는 살과 풋플랜틴을 나눈다. 국물을 붓기 전에 뼈와 갑옷 같은 단단한 부분이 없는지 살핀다. 부드러운 풋플랜틴과 안전하게 발라낸 생선 살만 먹을 수 있도록 제공한다.