Name: Caldo de carachama
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 67 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 1000 g de peixe carachama, limpo por profissional, em quatro porções grandes com espinhas; 1450 ml de água potável limpa; 460 g de banana-da-terra verde descascada, em rodelas diagonais grossas; 150 g de cebola-roxa picada em cubos pequenos; 14 g de alho picado; 25 g de ají dulce sem sementes, cortado em cubos; 15 g de culantro fresco picado, erva de folha longa diferente do coentro comum; 6 g de sal medido; 10 ml de óleo vegetal neutro para a base de cebola

Caldo de carachama com banana-da-terra verde

Rendimento 4 porções fartas

Preparo 25 minutos

Cozimento 40 minutos

Tempo passivo 2 minutos

Tempo total 67 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Caldo de carachama com banana-da-terra verde

Caldo de carachama é uma sopa de peixe de água doce associada à Amazônia peruana, inclusive Loreto. A carachama tem cobertura externa rígida, semelhante a uma armadura. Por isso, a limpeza deve ser feita por alguém que conheça o peixe, antes de ele entrar na panela.

Diferentemente de um timbuche claro com a banana servida à parte, a banana-da-terra verde aqui cozinha no próprio caldo. Ela amacia e solta parte do amido, dando mais corpo ao líquido sem formar um purê. Cebola, alho, ají dulce e culantro contribuem para o aroma.

Cozinhe tudo em fervura branda para preservar os pedaços de peixe e as fatias de banana. Antes de servir, confirme a temperatura segura e examine cada porção em busca de espinhas e partes duras do revestimento; aparência e aroma não bastam para essa decisão.

Dicas práticas

Identidade do pratoSopa amazônica peruana com carachama, peixe de pele rígida, banana-da-terra verde cozida no próprio caldo e culantro.
Controle principalEvite fervura forte e confira cuidadosamente espinhas e partes rígidas da carachama.
Ponto de servirCaldo levemente espesso, com banana macia e carne de carachama separada das partes duras.

Ingredientes

1000 g de peixe carachama, limpo por profissional, em quatro porções grandes com espinhas
1450 ml de água potável limpa
460 g de banana-da-terra verde descascada, em rodelas diagonais grossas
150 g de cebola-roxa picada em cubos pequenos
14 g de alho picado
25 g de ají dulce sem sementes, cortado em cubos
15 g de culantro fresco picado, erva de folha longa diferente do coentro comum
6 g de sal medido
10 ml de óleo vegetal neutro para a base de cebola

Modo de preparo

Amacie os temperos.Aqueça 10 ml de óleo numa panela grande em fogo médio. Refogue cebola, alho e ají dulce por 7 minutos, mexendo regularmente. A cebola deve ficar translúcida e o alho perfumado, sem dourar.
Comece o caldo com banana.Acrescente os 1450 ml de água limpa, a banana verde e os 6 g de sal. Quando iniciar fervura suave, cozinhe por 13 minutos. As fatias de banana começam a amolecer, mas ainda mantêm seu formato.
Cozinhe a carachama.Coloque com cuidado as quatro porções já limpas no caldo e cozinhe em fervura baixa por 20 minutos, regando a parte exposta com o líquido. A carne deve se soltar das espinhas centrais e a banana ficar macia. Meça pelo menos 63 °C no ponto mais espesso da carne. Não sirva placas duras, fragmentos da pele ou espinhas como se fossem parte comestível.
Perfume com culantro.Desligue o fogo, misture o culantro picado e mantenha a panela tampada por 2 minutos, sem ferver novamente. A erva permanece aromática e o caldo fica levemente encorpado pela banana.
Sirva retirando partes duras.Distribua peixe e banana em quatro tigelas, verificando cada porção cuidadosamente para retirar espinhas e fragmentos rígidos antes de regar com o caldo. Cada tigela deve conter banana macia e carne de peixe separada de suas partes não comestíveis.

Dicas práticas

Orientações práticas

Sirva em tigelas quentes enquanto as fatias de banana continuam definidas. A carachama não pode ser trocada por peixe marinho branco apenas mudando o nome: o revestimento rígido e a disposição das espinhas exigem limpeza e atenção próprias. Adquira carachama identificada e limpa por fornecedor confiável. Peixe de rio deve ser bem cozido, não apenas marinado em limão. Resfrie as sobras em recipientes rasos e fechados, refrigere a 4 °C ou menos dentro de 2 horas e consuma em até 3 dias; reaqueça a 74 °C. Se a espécie exata não puder ser obtida com segurança, não use peixe de rio silvestre não identificado. A espécie é parte central do nome deste caldo e a troca por outra representa uma mudança do prato.

Perguntas frequentes

Qual é a característica de Caldo de carachama? Sopa amazônica peruana com carachama, peixe de pele rígida, banana-da-terra verde cozida no próprio caldo e culantro. Como planejar o preparo com segurança? Respeite o tempo de preparo e as etapas de refrigeração descritas, mantenha ingredientes crus separados dos já cozidos e confira as temperaturas indicadas no modo de preparo.

Pontos de atenção

Caldo turvo e excessivamente espessoA banana foi cortada fina demais ou ferveu com força; mantenha fatias grossas e fogo baixo.
Fragmentos duros aparecem na tigelaPartes da cobertura escaparam da limpeza; confira o peixe já cozido e retire todas as espinhas e placas duras antes de servir.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 de 4 porções iguais, incluindo o acompanhamento listado
Calorias319 kcal
Carboidratos42 g
Proteínas28 g
Gorduras6 g
Fibras4 g
Sódio690 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Alérgenos presentes nos ingredientes: Peixe. Verifique as pastas, os caldos e os molhos industrializados quanto a ingredientes não declarados e possível contato cruzado. O peixe deve vir de fornecedor identificado, limpo por pessoa experiente e mantido a 4 °C ou menos. Não sirva placas da pele rígida nem espinhas. A carne mais espessa precisa atingir pelo menos 63 °C, medida com termômetro, e não apenas parecer cozida. Para guardar sobras de Caldo de carachama, refrigere em até 2 horas a 4 °C ou menos (em até 1 hora quando o ambiente ultrapassar 32 °C). Consuma em até 3 dias e reaqueça completamente a 74 °C. Nunca deixe a preparação pronta passar a noite esfriando sobre o fogão.

Conclusão

Resultado: Caldo levemente espesso, com banana macia e carne de carachama separada das partes duras.
Atenção principal: Evite fervura forte e confira cuidadosamente espinhas e partes rígidas da carachama.

Caldo de carachama com banana-da-terra verde

Dicas práticas

Ingredientes

Ingredientes

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Perguntas frequentes

Pontos de atenção

Informação nutricional por porção

Alérgenos e segurança alimentar

Conclusão

Pratos nacionais peruanos

Mondongo huancaíno

Aeropuerto chifa

Arroz chaufa de porco — variação prática