以正确清理的 carachama 淡水鱼、绿大蕉、ají dulce 和 culantro 香草煮成热汤，食用前细致剔除硬甲片与鱼刺。
Caldo de carachama 是以 carachama 鱼为名的秘鲁亚马孙地区鱼汤。carachama 是带坚硬体表甲片的淡水鱼，原料选择与清理方法都影响成品；不能只用一般白肉海鱼替代并保留同一名称。应购买已由可靠供货者专业处理的鱼。
这锅汤与单纯清煮鱼的 timbuche 配方不同：先用少量油把红洋葱、蒜和 ají dulce 炒软，再用清水煮绿大蕉，最后加入 carachama 鱼。大蕉在同一锅汤里变软，释放少量淀粉，但切成的厚斜片仍应有清晰边缘。
最后撒入 culantro 香草，关火盖盖短暂浸香。这里的 culantro 为宽叶香草，名称接近却不应随意等同于普通香菜。取鱼分碗时更要核查鱼骨、硬甲片和甲片碎屑：鱼肉达到规定温度，并不意味着甲片可食用。
炒软香味底料。带盖厚底汤锅内加入10毫升食用油，中火炒150克红洋葱、14克蒜末和25克去籽 ají dulce，共约7分钟，期间经常翻动。洋葱应变软且香气释放，不要炒焦。
先煮绿大蕉。向同一汤锅倒入1450毫升新鲜饮用水，放入460克绿大蕉厚斜片和6克盐，烧至微沸后维持小火约13分钟。大蕉开始柔软，边缘仍然清晰完整。
加入 carachama 鱼煮熟。把1000克专业清理的 carachama 分成4大块轻放进汤里，以小火轻微冒泡20分钟，鱼块露出汤面时用勺子舀汤浇在上方。鱼肉最厚处用探针测至少63 °C；不要把硬甲片、表皮碎片或鱼骨当作可食鱼肉。
关火加入香草。关火后拌入15克切碎的 culantro，盖锅静置2分钟，不再继续滚煮。香草香应融入汤中，绿大蕉仍保持厚片形状。
仔细分装成4份。约5分钟内用漏勺把鱼块和绿大蕉分到4个热汤碗。逐份检查是否残留鱼骨、硬甲片及甲片碎屑，确认移除后才舀入热汤；不要把有硬甲的鱼皮误当鱼肉食用。
热汤应趁大蕉厚片仍完整时食用。carachama 不能简单改名为普通海鱼：它的外部硬甲与骨骼决定了必须由懂得处理该鱼的供货者清理，并在盛汤时再次检查。 只购买来源可识别、清理得当的 carachama。淡水鱼必须充分煮熟，不能只靠青柠汁腌制当作已经安全；剩汤分浅盒，在2小时内冷藏到4 °C及以下，3天内用完，复热中心74 °C。 如果无法从可靠渠道买到清理好的 carachama，不要用身份不明的野生河鱼替换。另一种已确认鱼种会改变这道以 carachama 命名的汤的关键食材。
能用任何淡水鱼替代 carachama 吗？ 不能在不更改菜品身份的情况下这样做。其他鱼种的外皮、刺和质地可能差异明显。 熟鱼的硬甲片可以一起食用吗？ 不可以。必须将硬甲、碎片和骨刺从可食鱼肉中剔除，再端给食用者。
过敏原：鱼类。必须从可靠来源购买已专业清理的 carachama，并留意可能的交叉接触。 鲜鱼烹调前在4 °C及以下保存，生熟刀具分开；最厚鱼肉至少加热至63 °C，使用食品探针测量。安全温度不能消除硬甲片与鱼骨造成的物理风险，必须再逐份检查。 剩汤在2小时内装浅盒冷藏至4 °C及以下，环境超过32 °C时在1小时内冷藏；最多保存3天，复热中心74 °C。不可在灶台上自然冷却过夜。
