Caldo de carachama

Gemüsegrundlage anschwitzen.10 ml Öl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Ají dulce 7 Minuten unter regelmäßigem Rühren weich werden lassen. Die Zwiebel ist glasig, der Knoblauch duftet, darf aber nicht bräunen.

Kochbanane in der Brühe vorgaren.1450 ml frisches Wasser zugießen, die grünen Kochbananenscheiben und 6 g Salz einlegen. Zum sanften Köcheln bringen und 13 Minuten leise garen. Die Scheiben werden weicher, behalten aber noch ihre Form.

Carachama behutsam garen.Die fachgerecht gereinigten Fischstücke vorsichtig in den Topf geben und weitere 20 Minuten bei nur leichtem Köcheln garen. Freiliegende Oberseiten mit heißer Brühe übergießen. Das Fleisch löst sich von den zentralen Knochen und die Kochbanane ist weich. Mit dem Einstichthermometer die dickste Fischstelle auf mindestens 63 °C prüfen.

Culantro einziehen lassen.Herd ausschalten, das gehackte Culantro einrühren und den Topf 2 Minuten abdecken. Das Kraut riecht noch frisch, die Brühe ist durch die Kochbanane leicht gebunden.

Panzerteile und Gräten entfernen.Je ein Fischstück und Kochbananenscheiben auf vier Schüsseln verteilen. Vor dem Übergießen mit Brühe jede Portion auf Gräten, harte Hautplatten und andere feste Panzerstücke kontrollieren und diese entfernen. Auf dem Teller bleibt nur zartes essbares Fischfleisch mit weicher Kochbanane.