Sancocho de gallina criolla o correteada

Tavuğu buzdolabında marine edin Çiğ tavuk için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın. Büyük, kapaklı bir kapta taze soğanı, kırmızı soğanı, domatesi, kimyonu, misket limonu suyunu ve 9 g tuzu karıştırın. Temizlenmiş tavuk parçalarını ekleyip karışıma bulayın. Kabı kapatın ve 4°C veya altında 12–24 saat buzdolabında bekletin. Tavuğu oda sıcaklığında marine etmeyin.

Et suyunu başlatıp kök sebzeleri pişirin En az 8 L hacimli bir tencerede 4,5 L suyu taze otlarla kaynatın. Manyok ve patatesi ekleyip 10 dakika hafifçe pişirin. Yeşil plantain ve olgun muzu katın. Kenarları yumuşamaya başlayıp parçalar şeklini koruyana kadar yaklaşık 15 dakika hafif kaynatın.

Tavuğu çorbanın içinde pişirin Tavuğu ve sebzelerle suyunun tamamını tencereye ekleyin. Yeniden kaynatın, yüzeydeki köpüğü alın ve ateşi kısın. Kapağı aralık bırakıp yaklaşık 90–120 dakika hafifçe pişirin. Parçaları temiz maşa ile bir kez çevirin. Et yumuşamalı ve her parçanın kemiğe değmeyen en kalın bölümü 74°C’ye ulaşmalıdır. Temiz bir gıda termometresiyle kontrol edin; süre ve görünüm tek başına güvenli pişmeyi göstermez.

Pilavı ayrı pişirin Çorba ağır ateşte pişerken yıkanmış pirinci ve 1,5 L suyu başka bir tencereye alın. Kaynatın, kapağı kapatın ve pirinç yumuşayıp suyu çekene kadar yaklaşık 15–20 dakika kısık ateşte pişirin. Kapağı kapalı olarak 10 dakika dinlendirin, sonra temiz çatalla havalandırın. Pilavı çorba tenceresine eklemeyin.

Tadını ayarlayıp servis edin Sert ot saplarını çıkarın. Et suyunu tadın ve kalan 9 g tuzu yavaşça ekleyerek dengeleyin. Her kâseye et suyu, plantain, muz, manyok, patates ve bir parça tavuk koyun. Pilavı ayrı bir servis kâsesinde sunun ve misket limonu dilimleri ekleyin.