Sancocho de gallina criolla o correteada

Marinați găina la frigider Folosiți un tocător și un cuțit separate pentru carnea crudă de pasăre. Amestecați ceapa verde, ceapa roșie, roșiile, chimionul, sucul de lime și 9 g de sare într-un vas mare cu capac. Adăugați bucățile de găină curățate și întoarceți-le prin amestec. Acoperiți și păstrați la frigider, la cel mult 4°C, timp de 12–24 de ore. Nu marinați pasărea la temperatura camerei.

Începeți supa și fierbeți rădăcinoasele Aduceți la fierbere 4,5 l de apă și verdețurile într-o oală de cel puțin 8 l. Adăugați maniocul și cartofii și fierbeți domol 10 minute. Puneți plátano verde și banana coaptă. Lăsați să fiarbă ușor aproximativ 15 minute, până când marginile încep să se înmoaie, dar bucățile rămân întregi.

Fierbeți găina în supă Adăugați găina și toată marinada, inclusiv legumele și zeama. Aduceți din nou la fierbere, îndepărtați spuma și reduceți focul. Acoperiți parțial și fierbeți domol aproximativ 90–120 de minute. Întoarceți bucățile o dată cu un clește curat. Carnea trebuie să fie fragedă, iar fiecare bucată să ajungă la 74°C în partea cea mai groasă, departe de os. Verificați cu un termometru alimentar curat; timpul și aspectul nu confirmă singure gătirea sigură.

Fierbeți orezul separat Cât timp supa fierbe domol, puneți orezul spălat și 1,5 l de apă într-o altă oală. Aduceți la fierbere, acoperiți și gătiți la foc mic aproximativ 15–20 de minute, până când boabele sunt fragede și apa s-a absorbit. Lăsați acoperit 10 minute, apoi afânați cu o furculiță curată. Nu puneți orezul în oala cu supă.

Potriviți gustul și serviți Scoateți tulpinile tari ale ierburilor. Gustați zeama și adăugați treptat cele 9 g de sare rămase. Puneți în fiecare bol zeamă, plátano, banană, manioc, cartofi și o bucată de găină. Serviți orezul într-un vas separat și puneți felii de lime pe masă.