Pepitoria de chivo

Keçi etini güvenli biçimde hazırlayın Temizlenmiş, ikiye ayrılmış başı ve denetlenmiş yenilebilir sakatatı lisanslı kasaptan alın. Pişirene kadar en fazla 4°C'de buzdolabında saklayın. Çiğ sakatatı hazır yiyeceklerden ayrı tutun ve çiğ eti yıkamayın. İşlem bittikten sonra ellerinizi, aletleri ve tezgâhı yıkayın.

Baş ve sakatatı haşlayın Keçi başını ve sakatatı 8 L kapasiteli büyük bir tencereye koyup 4 L su ekleyin. Kaynatın, gerekirse köpüğü alın; kapağı kısmen kapatıp yaklaşık 60 dakika hafif ateşte pişirin. Baş eti yumuşamalı ve kemiklerden ayrılmaya başlamalıdır. Temiz termometreyle kalp, böbrek ve karaciğerin en kalın kısımlarını ölçün; her parçanın iç sıcaklığı en az 71.1°C olmalıdır. Bu sıcaklığa ulaşmadıysa pişirmeye devam edip yeniden ölçün. Eti temiz maşa ile çıkarın, haşlama suyunu dökün ve elle tutulabilecek kadar soğutun.

Eti doğrayıp makarnayı haşlayın Başın yenilebilir etini kemiklerden ayırın ve bütün kemikleri atın. Baş etini ve sakatatı küçük, eşit parçalar halinde doğrayın. Pişmiş et için çiğ ete değmiş aletleri kullanmayın. Ayrı bir tencerede 4 L taze suyu kaynatın. Küçük makarnayı ekleyip yumuşayana ama şeklini koruyana kadar yaklaşık 12 dakika pişirin. Suyunu iyice süzün.

Pepitoriayı karıştırıp pişirin Doğranmış keçi etini ve süzülmüş makarnayı tencereye geri koyun. Domatesleri, sarı soğanı, taze soğanı, sarımsağı, mercanköşkü, kekiği, karabiberi ve 10 g tuzu ekleyin. İyice karıştırın, kapağı kapatın ve makarna dibe yapışmasın diye sık sık karıştırarak kısık ateşte 20 dakika pişirin. Karışım kurumaya başlarsa az miktarda sıcak su ekleyin. Tadına bakın; gerekirse kalan 5 g tuzu azar azar ekleyin. Pişen yemeği sıcak tutun.

İsteğe bağlı pilavı hazırlayıp servis edin Yıkanmış pirinci ve 1.2 L suyu ayrı bir tencereye koyup kaynatın. Kapağı kapatın ve su çekilip pirinç yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 15–18 dakika pişirin. Ocaktan alın, kapağı kapalı olarak 10 dakika dinlendirin ve çatalla havalandırın. Pepitoriayı sığ kaselerde sıcak servis edin; isterseniz yanında pilav sunun.