Sancocho de gallina criolla o correteada

암탉을 냉장 숙성하세요 생닭 전용 도마와 칼을 사용하세요. 뚜껑 있는 큰 그릇에 파, 적양파, 토마토, 커민, 라임즙과 소금 9 g을 섞으세요. 손질한 암탉 조각을 넣고 양념이 고루 묻게 뒤집으세요. 덮어서 4°C 이하 냉장고에 12–24시간 둡니다. 실온에서 닭고기를 재우지 마세요.

육수를 시작하고 뿌리채소를 익히세요 8 L 이상 냄비에 물 4.5 L와 신선한 허브를 넣고 끓이세요. 카사바와 감자를 넣어 약한 불에서 10분 익힙니다. 풋플랜틴과 바나나를 넣고 약 15분 은근히 끓이세요. 가장자리가 부드러워지기 시작하되 조각이 형태를 유지해야 합니다.

암탉을 수프에 넣어 익히세요 암탉과 양념 채소, 양념 국물을 모두 넣으세요. 다시 끓으면 거품을 걷고 불을 낮추세요. 뚜껑을 살짝 열어 약 90–120분 천천히 끓입니다. 깨끗한 집게로 조각을 한 번 뒤집으세요. 살이 부드러워지고 모든 조각의 뼈에서 떨어진 가장 두꺼운 부분이 74°C에 도달해야 합니다. 깨끗한 식품용 온도계로 확인하세요. 시간과 겉모습만으로 안전한 익힘을 판단할 수 없습니다.

밥을 따로 지으세요 수프가 끓는 동안 다른 냄비에 씻은 쌀과 물 1.5 L를 넣으세요. 끓으면 뚜껑을 덮고 약한 불에서 밥알이 부드럽고 물이 흡수될 때까지 약 15–20분 익힙니다. 불을 끄고 덮은 채 10분 뜸을 들인 뒤 깨끗한 포크로 밥을 풀어 주세요. 수프 냄비에 넣지 마세요.

간을 맞추고 내세요 질긴 허브 줄기는 건져내세요. 국물을 맛보고 남은 소금 9 g을 조금씩 넣어 간을 맞춥니다. 그릇마다 국물, 풋플랜틴, 바나나, 카사바, 감자와 암탉 한 조각을 담으세요. 밥은 따로 담고 라임 조각을 곁들입니다.